中秋月饼——蛋黄纯栗蓉月饼

  
这段时间一直忙着做月饼，今年做的月饼有点超负荷了，300多个，呵呵。。。。今年做的月饼一直都是蛋黄纯白莲蓉和伍仁这两样，早几天有位客人订了三盒纯栗蓉，不要蛋黄的月饼。于是去市场买了两斤栗子做起栗蓉来，超新鲜的栗子，粒粒金黄金黄的（俺买剥壳剥皮那种）。没有太详细的做法，还好做的时候拍了几张，客人订了三盒栗蓉月饼，不要蛋黄那种，剩下的栗蓉我就给它包上蛋黄做了这个蛋黄纯栗蓉月饼！

蛋黄纯栗蓉月饼：



栗子蓉：
材料：栗子1000克、水适量、糖300克、色拉油或黄油适量


做法：

1、栗子洗净后，加水，没过面；用高压锅喷气后中火压10分钟左右；


2、用压泥器把栗子压烂，再过筛成栗蓉；



3、不粘锅放油，倒入栗子蓉，加糖，中火炒至栗蓉粘在锅铲上不易掉落为止，即成栗蓉。（要有耐性哦！）




饼皮：转化糖浆154克、枧水3克、花生油50克、低筋面粉180克、高筋面粉20克



做法：糖浆加枧水，拌匀；加花生油，拌匀；筛入面粉，拌成无粒状，盖上保鲜膜松驰1小时


蛋黄纯栗蓉月饼：（75克1只）



做法：

1、咸蛋黄先洒一层白酒，用烤箱160度烤6分钟，取出放凉；

2、取一粒咸蛋黄加适量的栗蓉，栗蓉包裹咸蛋黄，搓圆，大概60克一粒，备用；



3、再取15克月饼皮，把馅包裹起来；粘上一层薄薄的手粉，盖上模子，压成月饼坯；



4、烤箱预热200度；月饼坯喷上一层水，放入烤箱里，200度烤7分钟；


5、取出放凉后再刷上蛋黄液；烤箱温度降至175度，再烤7分钟；然后单开上管烤至表面上色即可出炉

我要月饼

开心畅游天下 发表于 2011-9-5 10:10
我要月饼

系未真噶，系就出声哦！

@30流咧一地口水！

牙齿痛紧，唔知今年仲可唔可以食月饼#av%149

版主在哪里啊，送货方便不？有点想吃了。。。

风中玫瑰 发表于 2011-9-5 10:23
流咧一地口水！

上来广州找我嘛！

天若依晴 发表于 2011-9-5 10:36
牙齿痛紧，唔知今年仲可唔可以食月饼

快饮凉茶！

新创嘉男 发表于 2011-9-5 10:44
版主在哪里啊，送货方便不？有点想吃了。。。

我在广州，送货用快递！蛋黄莲蓉78一盒、伍仁78一盒！

哇！肯定很好吃了！

某版就是犀利

我爱桃子 发表于 2011-9-5 11:32
某版就是犀利

过奖，你的烤箱除了烤番薯，现在还有什么用啊？

今天的熊猫 发表于 2011-9-5 11:19
哇！肯定很好吃了！

很甘香，好正！

某时某刻 发表于 2011-9-5 11:42
过奖，你的烤箱除了烤番薯，现在还有什么用啊？

现在无烤番薯了，，，用来热菜了 #av%0022

好靓喔，矛知味道如何？