KO的烫种奶油吐司

        “KO”是一个人名，他（她）有一份烘焙笔记，从那里抄来的方子所以大家称为“KO”的烫种奶油吐司

KO的烫种奶油吐司：

烫种材料：高粉63克、糖5克、热水45克、黄油25克

主要面团：高粉188克、奶粉10克、糖30克、全蛋25克、水93克、盐3克、酵母3克、全部烫种




做法：
1、烫种：锅放入热水、黄油小火加热融化煮开后，加入面粉、糖，搓成面团，冷却后放入冰箱里冷藏18—24小 时；

2、水+蛋液打匀，加入糖拌匀；加入面粉和奶粉，揉成面团后，静置40分钟；

3、烫种撕成小块与酵母一起揉入面团中，揉至光滑后再加盐，揉至可拉出薄膜状的面团；


4、放入容器中，盖上保鲜膜，放至温暖湿润处进行第一次发酵约80分钟；


5、取出面团，轻压排气，分割成3等份，分别滚圆松驰20分钟；


6、经两次擀卷后排入吐司盒中，盖上保鲜膜，放至温暖湿润处进行最后发酵至九分满；


7、烤箱预热180度，面包胚表面刷上全蛋液，放入烤箱中下层，上下火180度，40分钟；出炉后立即脱模

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三缺一 发表于 2011-3-30 09:19
“全蛋25克”定要精确吗？打和再称?否则不好控制吧？

一般都是打散再称，不一定要精确。有时倒多倒少也会有的。smile.gif

大叶子 发表于 2011-3-30 09:19
私家花园..

汗。。。得几盆花！#av%140

又见出手

一座山

好像方子就是配料比例不同。。没什么特别 的 呀

开心畅游天下 发表于 2011-3-30 09:37
又见出手

收了很久了，这几天没做东东！@tongue

乾隆通宝 发表于 2011-3-30 09:53
一座山

@titter这样的才够松软！

喝涼水 发表于 2011-3-30 11:45
好羡慕啊！！

你继续努力啦，别放弃！我捱过来了，你一定也行的，加油！

高速兔子 发表于 2011-3-30 12:54
好像方子就是配料比例不同。。没什么特别 的 呀

你没发现是先烫熟一些面粉后再加入材料吗？很松软，而且爆发力超劲！

真羡慕

看到心动

某时某刻 发表于 2011-3-30 14:16
你没发现是先烫熟一些面粉后再加入材料吗？很松软，而且爆发力超劲！

点样噶爆发力？ 真想试试，，吃