自己动手做——邀月行动一~~广式月饼DIY全纪录

材料：
    低筋面粉200克（也可按80%标准粉和20%玉米淀粉配）、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（没有也无所谓）、食用枧水1/2小匙（可用小苏打半小匙+水1小匙代替）、红豆沙、咸蛋黄（按需）



先看红豆沙馅的做法：
图一   红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火焖15分钟，关火。待凉。
图二   把红豆连汤带水放入搅拌机打碎，然后准备用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
图三   过滤不掉的豆皮。
图四   滤好的豆沙沉淀两个小时，轻轻倒去上面的水。

图一   把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠。
图二   加入适量糖、少许盐，适量植物油，继续翻炒至豆沙变干。
图三   放凉后。
图四   根据模具大小搓成球。

格格注：1、红豆沙要比空口吃略甜一点儿。
        2、糖和油的用量按需调整，我放得是金龙鱼调和油，有点 麻油味，比较香。
        3、红豆沙冷藏可以放3天，可一次多做些冷冻，省得麻烦。
        4、红豆沙一定要干，否则包好的月饼会变形。

转化糖浆
    做广式月饼会用到转化糖浆，可以买现成的，但我推荐自己做，比较放心。
材料:
1.砂糖 500g    水 160g    柠檬汁3调羹    白醋两调羹
2.小苏打粉 1克    水 10克

做法:
1.将第一部份的材料用水煮约15-20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。

注：1、熬好的糖浆密封保存，保存时间越长，糖浆越香。
        2、如果糖浆冷却后，底部有结晶，说明没有完全转化。可以再加些酸(柠檬汁或白醋)重新再加热开就可以了。如果冷却后的糖浆太硬太浓，可以加点水重新煮开即可。
        3、如果没有柠檬，全部用白醋代替也可以，不过加了柠檬煮出的转化糖浆比较香。
        4、加了苏打水后，会出现大量泡泡，没事，冷却后，放两天就没了。

图一  熬好的转化糖浆。（好香啊）
图二  面粉和吉士粉混合好。
图三  将油、糖浆、枧水（小苏打半小匙+水1小匙）混合，搅拌均匀；  
图四   把40%面粉过筛后慢慢加入混合好的糖油水里，调匀，放置30分钟；  

图一   再加入剩下60%的面粉，和成光滑的，象耳垂般柔软的面团，盖好，放在冰箱松弛15分钟；  
图二   咸蛋黄在黄酒和油里泡30分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，200度烤6分钟。
图三   把蛋黄包在豆沙中间。
图四   皮：馅=3：7（大概，我就多用了一点皮，因为喜欢吃皮。）月饼皮揉成团，用手按扁，一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这样可以保证月饼烤好后皮馅不分离。

图一   包好的月饼球，放进模型。
图二   按扁
图三   推出
图四   拿出。（加菲猫图案）

烤制过程：1、把烤箱预热，上下火200度，月饼表面喷少许水后，进烤箱烤5分钟左右至微黄，取出；  
          2、在月饼表面轻轻刷上两遍蛋黄液，再放入烤箱烤到表面上色，即可出炉。
          3、烤好的月饼取出，放在架子上冷却至60度左右，然后放入密封容器放在冰箱，使其回油一晚，就可享用啦~~~

加菲猫图案本来就不太清晰，烤好后就更差了些，上面那个是用另一种花片做的。

蛋黄香、沙；红豆沙甜度正好，也不太油。

口水猛掉。。。#av%0008

@2 没兴趣自己动手，只想吃现成的~~

#av%0008 去买！

原帖由 贪睡的嘟嘟 于 2007-9-11 01:10 PM 发表
口水猛掉。。。#av%0008

下次都系要去探下你先得,甘多好野食咯

#av%0028

我不喜欢月饼！！！！！给我都不要！！！！

太多步骤了,麻烦呐..