为小侄女准备的草莓夏洛特

      在这里首先要多谢各方好友的问候，经过几天的照顾，弟弟身上的水痘差不多都退了。还有这段时间里没有什么特别的发热，只是第一天的晚上稍有点发烧外，其他一切都很好。不过就是他老是用手抓痘痘，搞我都快气疯啦、抓狂啦！早两天我把气发在面团上去了，一连做了两个吐司，汗。。。。

      这个是过年时做的蛋糕啦，之前曾经帮“开心”做过这个蛋糕，所以老惦记着一定要做一个“草莓夏洛特”来给家人尝尝。在年初四回娘家的时候，小侄女追着后面跑说：“大伯娘，记得要做个蛋糕回来给我吃哦！”，哈哈。。。终于给我有解馋的机会了，小姑娘哪有不爱草莓的啊！草莓蛋糕我也是最爱哦！


材料：18CM圆模一个

手指海绵蛋糕：（这个我特意多做了，因为孩子喜欢手指饼，所以多烤了点）

材料：蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖60克、低筋面粉60克、糖粉适量

做法：
1、把蛋白、蛋黄分开；蛋黄打散，加入20g细砂糖搅拌到颜色变淡变稠；
2、蛋白分三次加入细砂糖，打到提起打蛋头有小弯钩的九分发；
3、取拳头大小的蛋白霜加入蛋黄糊里，用打蛋器画圈搅拌均匀；
4、再取约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，换用橡皮刮刀，翻拌均匀后，倒回到剩余的蛋白霜盆里；
5、从盆底往另一方向翻拌均匀后，分次筛入低粉（约分4次左右），翻拌到完全没有干粉、面糊光滑的样子就可
   以了；
6、.装入裱花袋里，挤两个17CM左右的圆蛋糕片、长约55厘米、高约6CM的手指形围边；
7、然后在表面撒一层糖粉，过2分钟后再撒一次；
8、烤温190度，中层12分钟左右，烤到表面金黄色即可，出炉后晾凉备用；

草莓慕斯：
材料：草莓果泥140克、鱼胶粉8克、砂糖30克、柠檬汁少许、鲜奶油250克

意大利蛋白霜：蛋白20克、细砂糖40克、水25克

做法:
1、草莓洗净去蒂，切小块，用搅拌机打成草莓泥；草莓泥加砂糖小火加热，加入用水泡软的鱼胶粉拌匀；

2、加入柠檬汁拌匀，隔水冷却至至浓稠状；（这里没完全照“菜虫”的做法）

3、意大利蛋白霜做法：40克细砂糖+水放入小锅里加热到118度，这里把蛋白打到七至八分发，再倒入热糖浆继
   续打发至表面有光泽的状态；
  （这里没看完方子就动手了，蛋白开始没怎么打发就倒糖水了，大家别学哈！）
4、鲜奶油打至6分发；先将意大利蛋白霜加少许鲜奶油轻拌均匀；再将剩余的鲜奶油加入一起翻拌均匀；

5、先取一部分草莓泥加入做法“4”中拌匀；再将剩余的草莓泥加入拌匀；

6、另外取20克水+26克砂糖煮沸后冷却后加入少许朗姆酒拌匀，成为酒糖液，备用；

组合：
1、手指型的围边裁成与蛋糕模具相同的高度；围在模具四周；

2、底层放一片蛋糕片，刷上酒糖液；先倒入草莓慕斯约模具一半高；

3、铺上第二片修剪好的蛋糕片，轻轻按平，刷酒糖液；

4、再倒入草莓慕斯到低于围边1CM的高度，抹平冷藏至凝固后脱模；

5、草莓洗净去蒂，对半切开，摆放在表面上，刷上透明果胶，再撒上防潮糖粉即可完成。

突然想做你家小侄女

美食家一个··············

#av%142好好味

#av%0028   看着看着,突然流口水了!

#av%0002来慢了。没份了

哪里有得买呀

青青河边草 发表于 2011-2-25 16:26
突然想做你家小侄女

呃。。。。这个不用做也会有机会吃到的！#av%152

大坡十三少 发表于 2011-2-25 16:41
美食家一个··············

吃的是健康！

信宜星星 发表于 2011-2-25 16:48
好好味

真系好好味，没骗你！#av%151

地豆 发表于 2011-2-25 16:53
看着看着,突然流口水了!

搂盘来接住！

丶笨蛋 发表于 2011-2-25 16:54
来慢了。没份了

呃。。。。都是那句，会有机会噶！@titter

量力而行 发表于 2011-2-25 17:22
哪里有得买呀

这个不是买的，是我自己做的，独一无二！@tongue

某时某刻 发表于 2011-2-25 18:48
呃。。。。这个不用做也会有机会吃到的！

泪奔~~青青记下了这句话
顺便提醒下楼主，青青的记忆不是一般二般的强#av%142

#av%148 开心那么低调，自己不做蛋糕