超软烫面戚风

       这是一款很松软的蛋糕，水份充足，啖啖的蛋香，我自己都很喜欢，感觉它比普通戚风蛋糕好吃多了。

       所谓“烫面”，从名字上理解就是被烫过的面。也就是面粉里的淀粉和蛋白蛋，在高温下变性后，产生很好的增稠力。常吃煎饼的人都有体会，稀薄的煎饼面糊摊开加热以后就变稠并且凝固。而烫面也是类似的道理，利用加热以后的面粉变性，使它即使吸收了更多的水分仍保持足够的稠度。

       如果是以普通戚风蛋糕的做法用这个方子，蛋黄糊会很稀，会令到蛋白霜消泡，后果有点不敢想像。


超软烫面戚风：（8寸）

材料：鸡蛋5个、低筋面粉60克、牛奶55克、玉米油50克、细砂糖（加蛋白）60克、细砂糖（加蛋黄）20克

做法：
1、牛奶、玉米油、20克细砂糖放入锅里，边加热加搅拌，直到沸腾后离火；

2、摇晃锅至冷却，筛入低筋面粉，成为烫面面团，放至不烫手后加入蛋黄，搅拌均匀，冷藏备用；

3、蛋白里分三次加入细砂糖，打发至可以拉出小直尖，也就是干性发泡；

4、先取三分一的蛋白霜加到蛋黄糊里，切拌均匀；再取另三分一的蛋白霜到蛋黄糊里，切拌均匀；

5、最后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜盆里，再切拌均匀，成为蛋糕糊；

6、烤箱预热160度；把蛋糕糊倒入模子里，轻震出气泡；放烤箱里烤制，180度，中下层，上下火，50分钟；

7、出炉后双手捧着蛋糕模从20公分左右的高处摔下，震出多余的空气；然后倒扣在烤网上放凉后脱模食用。

#av%0029很想冲动下了。。。。
某版，你老家的家伙也很齐全喔？还是你带回去的？

Singing 发表于 2011-1-22 09:56
很想冲动下了。。。。
某版，你老家的家伙也很齐全喔？还是你带回去的？

我家的家伙也齐全，嘻嘻。。。。只有一些模具和食材要带回来。

哇 弱弱的闻声 生日蛋糕是不是就是这个基础上加点奶油之类做成的？~~

红灯爱我 发表于 2011-1-22 12:07
哇 弱弱的闻声 生日蛋糕是不是就是这个基础上加点奶油之类做成的？~~

是的，但蛋糕店里的蛋糕差不多是全蛋打发，叫海绵蛋糕，不用戚风；裱花全是植物性奶油。个人感觉戚风比海绵蛋糕口感好很多；现在蛋糕店的都不健康，很多添加剂。。。如果我们自己做的话一般做慕斯或芝士蛋糕，用的都是动物性鲜奶油，这样健康多了。

早知道带奶油过去好了，我差点忘记奶油的存在了

开心畅游天下 发表于 2011-1-22 12:54
早知道带奶油过去好了，我差点忘记奶油的存在了

留返再做慕斯！

#av%0017呢侬总是偷偷食

请问楼主用微波炉能做出来吗，要调到什么档位。

风中玫瑰 发表于 2011-1-22 15:57
呢侬总是偷偷食

知道你忙都矛敢叫你！@titter

宏仔 发表于 2011-1-22 16:08
请问楼主用微波炉能做出来吗，要调到什么档位。

微波炉做不了，如果只有微波炉的话只能购买微波炉专用的蛋糕粉才行。

某时某刻 发表于 2011-1-22 16:09
知道你忙都矛敢叫你！

#av%0008我冇忙,下次留些比我食吧?

风中玫瑰 发表于 2011-1-22 16:11
我冇忙,下次留些比我食吧?

你卯忙呀..一于请你帮我们组织一下29号的美食聚会,好吗??

风中玫瑰 发表于 2011-1-22 16:11
我冇忙,下次留些比我食吧?

@titter下次叫你！

某时某刻 发表于 2011-1-22 17:03
下次叫你！

lol.gif有好野就叫我去食!