教你做蛋挞(全程图解）

1、材料：  

    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）




2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。



  3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。



4、用走棰敲打。



5、擀薄的马琪琳。



6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。  



  7、把马琪琳放在面片中间。  




    8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。



9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。



11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。



12、将面片从较长的这一边开始卷起来。



  13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。



14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片



  15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。



16、装模。



17、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。




18、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。  

我识做啊

矛哇？

我以前学过做点心的

好麻烦啊。。

那地瓜什么时候整给我地吃啊？

原帖由 Singing 于 2007-8-28 13:36 发表
好麻烦啊。。

那地瓜什么时候整给我地吃啊？

已经几年没有做过了.
怕做得不好吃

刚好俺想做做

原帖由 啃着地瓜数星星 于 2007-8-28 13:48 发表

已经几年没有做过了.
怕做得不好吃

一次不行就两次。。
哈哈

原帖由 Singing 于 2007-8-28 13:55 发表

一次不行就两次。。
哈哈

不如一辈子吧

原帖由 啃着地瓜数星星 于 2007-8-28 13:58 发表

不如一辈子吧

可你并不想走这条路讷

原帖由 Singing 于 2007-8-28 14:00 发表

可你并不想走这条路讷

你非我心
怎知我意

有点意思。。

原帖由 啃着地瓜数星星 于 2007-8-28 14:03 发表

你非我心
怎知我意

如果有意就不会半路出家了

原帖由 Singing 于 2007-8-28 14:10 发表

如果有意就不会半路出家了

人在江湖
身不由已

原帖由 啃着地瓜数星星 于 2007-8-28 14:17 发表

人在江湖
身不由已

难道真的会是这样吗？