群里交作业——核桃葡萄面包

    加入激情群没两天，金总就给我们安排作业了，是野上智宽师傅《名店面包大公开》里的核桃葡萄面包。要养酵种，这是俺的第一次啊！因为没有做过酵种，到处问群里的焙友酵种养24小时会不会酸啊？说真的俺没啥把握的。
    昨天动手做的时候，刚好约了几个我们广州烘焙群里几个网友来我家。大家都很搞哦，出炉的面包挑了一个烤得最漂亮的，一人撕一块吃了，然后剩下的一人打包一个走，哈哈。。。看来我的面包还是很欢迎哦，谢谢大家赏脸啦！


核桃葡萄面包：

材料：

发酵种：
       原方：                                           我用：

       法国面包专用粉：100克                            50克            
     
       麦芽精：0.2克                                    无

       水：70克                                         35克

       盐：2克                                          1克

       酵母：0.4克                                      0.2克

    第一天一早起床给儿子做早餐的时候，拌好酵种发酵。（因为比较习惯是白天动手做面包，所以算好时间了）酵种基本发酵2小时，待反面发酵一小时后，把它放入冰箱里冷藏24小时。

主要面团材料：
                                                  我的用量：
     高粉：1000克 （风车高粉和金像粉1：1的兑）    400克（风车1:金像1）                        
     盐：17克                                     6.8克
     糖：60克                                     24克
     酵母：12克                                   5克
     麦牙精：5克                                  无
     全蛋：100克                                  40克
     水：560克                                    224克
     发酵种：150克                                60克
     黄油：70克                                   28克
     核桃葡萄：300克                              120克


做法：
1、俺没有厨师机哈，按自己平时的手法。葡萄干提前一晚用朗姆酒浸泡；核桃用烤箱以120度，烤10分钟，切碎
   备用；

2、后油法，将除了黄油、核桃葡萄外的所有材料混合，揉成稍具光滑的面团；加入室温软化黄油，揉可拉出薄
   膜状的完全阶段；再加入核桃葡萄，揉至均匀；

3、放入容器里，盖上保鲜膜，放至温暖湿润处进行基本发酵至原来面团的两倍大；

4、取出分割成180克一份（我这个份量刚好可以做5只），滚圆松驰20分钟；

5、擀开成椭圆型，卷回，搓成橄榄型，排入烤盘里，盖上保鲜膜，进行最后发酵1小时；

6、发好后的面包胚表面刷上蛋液，用剪子在面包表面对剪出口子，撒上白砂糖；

7、烤箱预热190度，上下火，烘烤25分钟即可出炉

@2好靓。

我的板凳。。。
只有睇的份。无烤炉。整矛到。

@2肚子饿了

有点复杂的说 @2

#av%0001 如果不用揉面团我还是很想试下的，可是我真的很怕揉面！

好靓。

我来检查作业的，再上一份比我检查。

#av%0001太喜欢了

好靓。
艾芷 发表于 2010-10-29 12:37

       5555.。。。矛理你咧！烘焙大军又少一个人了！

我的板凳。。。
只有睇的份。无烤炉。整矛到。
竹天夂ニ 发表于 2010-10-29 12:45

        向一个烤箱进发！lol.gif

肚子饿了
骋婷小颖 发表于 2010-10-29 12:48

       刚好可以开饭了！

有点复杂的说
我爱桃子 发表于 2010-10-29 13:25

      不复杂的说，做起来就简单了！

如果不用揉面团我还是很想试下的，可是我真的很怕揉面！
酷宝宝 发表于 2010-10-29 13:27

        呵呵。。。我不怕啊，我很喜欢揉面！

好靓。
中昌双倦顶 发表于 2010-10-29 13:28

      谢谢！