这三类坚果易变质

这三类坚果易变质

　　坚果是公认的健康零食，但它对储存的要求非常高，因保存不当出现哈喇味等情况，会影响健康。国家市场监管总局发布了坚果类的过氧化值标准值为≤0.50克/100克。
　　“过氧化值”是一个表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的指标，这个数值越低，说明坚果越新鲜，超标说明坚果已经变质。坚果因为含有较多的不饱和脂肪酸，比其他食物更容易氧化酸败，尤其是以下几种更容易变质。
　　开口或剥好的。开口的坚果有一部分果仁暴露在外面，比闭口的更容易变质。剥好的坚果，仁都暴露在外面，剥壳时还容易把坚果仁弄破、弄碎，加剧氧化。
　　散装的。坚果与氧气接触，是导致其酸败的重要风险因素之一。一般来说，采取真空包装能有效减少坚果与氧气的接触，降低氧化酸败的可能性。
　　和其他食物混合包装的。市面上有很多将剥壳坚果与水果干混合包装的产品，虽然食用方便，但果干含水量相对较高，会导致坚果受潮，加快氧化变质速度。
　　需要说明的是，严重氧化变质的坚果，一般通过细闻就可以发现有酸败味或哈喇味。但如果坚果被加了大量的盐、花椒、大料、香精等进行调味，哈喇味就会被掩盖，因此，坚果最好选原味的。
　　此外，挑选坚果时还要做到以下几点：第一，首选真空小包装的。第二，尽量选带壳闭口的，少选剥好的。第三，如果喜欢混合坚果，最好选坚果和水果干分开存放的。第四，选离生产日期近的，不超过4个月的最好。已经开袋的坚果要尽快食用，如果短时间内吃不完，应遵循密封、避光、干燥和低温的原则保存。（高超）