秘制辣椒酱方法[原创-高级机密内容]

首先是原料:

辣椒    500克
蒜头    250克
豆鼓    500克
米酒    适量
盐       适量
花生油 适量

[ 本帖最后由 非舞指尖 于 2008-2-22 08:35 编辑 ]

加工过程:

使用搅拌机将辣椒打碎,不要弄成泥状.
蒜头也打碎,可以弄成半糊状,个人喜欢,颗粒也无妨.如果打的过程太干,可以加入米酒,
豆鼓用花生油爆炒至香.

[ 本帖最后由 龙归晚 于 2007-7-31 12:46 编辑 ]

半成品加工:

将辣椒碎+蒜泥+爆炒过的豆鼓混合一起搅拌,
期间加适量盐+米酒+花生油
不密封情况下,将半成品隔夜存放,缓慢发酵,
无需要放进冰箱.

[ 本帖最后由 龙归晚 于 2007-7-31 12:45 编辑 ]

成品罐装:

使用合适的密封容器，最好是玻璃的,
将半成品罐装好，然后倒入大量花生油搅拌,
致使辣椒酱间无气泡,再用花生油将辣酱浸淹,
密封储藏,最好放于雪柜冰箱.

[ 本帖最后由 龙归晚 于 2007-7-31 12:56 编辑 ]

过程注意不要弄到猪油,极有可能发毛.....

看了想食，不想弄，但我依家喉咙痛也不敢食。#0029
你先保存好，下次好了一定去你那食返次#0023

有一罐去年弄的，一直保存着,味道当真是.............

收藏~~~
流口水~~~
喜欢食辣。
谢谢分享#0019

忘记说一点重要的，辣椒洗干净，晒一下午[不是晒成干辣椒]再打碎..否则会一坨坨的..

[ 本帖最后由 龙归晚 于 2007-7-31 16:58 编辑 ]

晕，用什么打碎呀，我 一般用剪刀剪的耶
不过手还是会辣的，

好介绍  #0029

原帖由 一心 于 2007-7-31 17:00 发表
晕，用什么打碎呀，我 一般用剪刀剪的耶
不过手还是会辣的，

有一种东西叫榨汁机或者碎肉机的东西..如图

在罐装的时候一定要不惜花生油,否则辣酱中有气泡则容易变质........

依家花生油贵。。。

用色拉油也OK