大埔小吃——客家算盘子

      提起客家菜，大家第一时间会想起的肯定是盐焗鸡、梅菜扣肉、客家酿豆腐。其实，客家菜远不止这三板斧。有道是：“最好的客家菜在梅州，梅州最好的客家菜在大埔，大埔最好的客家菜在百侯。”大埔有一道很出名的小吃叫炒算盘子。
     　每逢除夕，客家人的家宴头盘就是这种很特别的地方风味小吃，叫“算盘子”。这也有顺口之溜：算了今年算明年，年年都要挣大钱……
　　算盘子：主要原料为芋头、木薯粉，比例为2：1,配料有瘦肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。制作方法：将芋阔大削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、乘热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成圆形似汤圆，再用母指与食指互按成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟，捞起滴干水分，再放进锅里与配料炒匀，洒上葱或香菜，即可上桌。味道可口。

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客家算盘子：

材料：芋头200克、木薯粉100克、盐少许；
配料：牛肉200克、蒜末适量、洋葱半只、胡萝卜半只

做法：
1、芋头去皮，洗净，切成薄片，撒上一点盐，上锅蒸熟；

2、利用蒸芋头的空闲时间把牛肉剁碎、洋葱和胡萝卜剁碎成细小丁，备用；（可按喜欢加配料）

3、芋头蒸熟透以后趁热压成泥，加入木薯粉，揉成面团；

4、揪下一小块面团，搓成小圆形，用手指把它中间按压下去，成为算珠子的形状；

5、锅内煮开一锅水，把算盘子倒进去氽烫，直至算盘子浮起水面，捞起泡入凉水中备用；

6、烧热炒锅，倒油，把蒜末爆香，把洋葱和胡萝卜倒入炒出香味，加些盐、鸡粉调味；

7、捞起算盘子，略为沥干水份，加入炒锅中炒匀，约2-3分钟就可以上碟了。

一早就被诱惑到口水流

一早就被诱惑到口水流
贪睡的嘟嘟 发表于 2010-8-25 09:04

      好久没见你来啦！#av%152

好久没见你来啦！
某时某刻 发表于 2010-8-25 09:06

    #av%144 日日有来瞄你的好菜掉口水，只是没回复，，嘻嘻。。。

你继续引诱我嘛，，我飞去广州痴餐

现在的芋头不够粉吧

现在的芋头不够粉吧
开心畅游天下 发表于 2010-8-25 09:16

       我们这里的市场芋头都很粉，怀疑是反季节芋头！

最喜欢吃芋头了。。哈哈~

#av%144又想偷师了。

日日有来瞄你的好菜掉口水，只是没回复，，嘻嘻。。。

你继续引诱我嘛，，我飞去广州 ...
贪睡的嘟嘟 发表于 2010-8-25 09:08

          哈哈。。。来嘛，我等你!victory.gif

最喜欢吃芋头了。。哈哈~
白狐狸 发表于 2010-8-25 10:38

         我又系，握手！

又想偷师了。
艾芷 发表于 2010-8-25 10:59

      材料简单，试下！

回复 10# 某时某刻


        #av%144 改天有时间拜访你，去你家混吃。。哈哈~

这样嘢真系冇吃过 不过我都好中意吃客家菜 梅州捞面也是很不错的

原来还有这个菜啊，又学到一个知识了。

回复  某时某刻


         改天有时间拜访你，去你家混吃。。哈哈~
白狐狸 发表于 2010-8-25 11:44

      呵呵。。。好好！