自酿葡萄酒

葡萄现在已经大量上市了，在家闲来无事，便参考其他人的做法，自已酿造葡萄酒。
        去年我在一个朋友那里尝到了他自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多，家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。
       首先说说我准备的材料：新鲜葡萄，玻璃瓶，冰糖，还有一些东西在第一次发酵结束换瓶时才用到，所以暂时还没买。葡萄是在中兴街水果批发市场买的，3元9毛8一斤，一共买了15斤。冰糖买了3斤，实际只放了2斤半左右吧。至于发酵用的玻璃瓶是在旧街买的，20元，15斤装的。






葡萄买回之后，首先用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；
不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不能用它做葡萄 酒了。

像这种伤了外皮的或果蒂已经脱落的葡萄就不要啦，放一边去，等吃！

把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗几遍，再把 水晾干。
淡盐水浸泡：

清洗后再用清水浸泡成十分钟：

充分晾干水分：

把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，然后装在洗干净并已经干了的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。


装瓶了：

装好瓶后就让其自然发酵了，第一阶段发酵时间大概需要十天左右，前几天每天要用干净的筷子搅拌。到瓶内没有气泡产生则证明第一阶段发酵已经结束，接下来就要过滤葡萄渣了，可以用纱布或漏瓢把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉。滤后就可以将酒换装在其他瓶进行第二次发酵了，第二次发酵一般有两个月后就可以喝了！

饮胜。。。。。。。

呵呵，好好学习！

据说果皮的白霉不要洗去，有发酵母菌；放白糖为好；密封做得不好

据说果皮的白霉不要洗去，有发酵母菌；放白糖为好；密封做得不好
深兰 发表于 2010-8-7 21:42

是吗?不过我听说一开始是不用封得太实的哦!有气体产生!不知是不是?

#av%140总是DIY。

看看这里：http://bbs.fruit8.com/viewthread.php?tid=55004&highlight=

http://bbs.fruit8.com/viewthread ... =%C6%CF%CC%D1%BE%C6

看看这里：
深兰 发表于 2010-8-7 21:55

谢谢深兰兄!
其实我当时也是想这样封口的,不过找不到有弹性的胶带捆扎瓶口!看来要进行重新封瓶口才行!

刚才已经用胶圈和保鲜纸重新封了瓶口!lol.gif

弄过一次。。。太自以为是。。失败告终。。。还是买来喝好了。

3.98元一斤，便宜好多了哦。记得上个月买过一次，10元一斤，开始还以为听错了，再问一次，档主还是说10元。

看看我做的

好厉害哦

回复 11# 开心畅游天下


    提子和葡萄不同的，进口的和国产的也不同的。

加一点蛋白，这样颜色会靓一点，也可以加几块橡木片，酒会有一种好特殊的香味