吼吼，火辣辣的水煮鱼

LG的侄儿侄女们在我们这儿过暑假，每天为了做什么给他们吃是大伤脑筋，前几天就试着做了个水煮鱼给他们吃，没想到个个都能接受（呵，当然我把麻辣都减量了），昨天又要求我做，于是俺就把这每一步都记录下了，看看是否有机会出现在你家的餐桌上。

主料：鲩鱼、黄豆芽、莴笋
配料：干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、生粉、郫县豆瓣酱、香菜

1、干辣椒切段，姜切丝或片
2、鱼洗浄晾一下水
3、起鱼肉，从尾部比较好下手，顺着鱼的那条大骨起，左手要把鱼按紧，这样可最大量的把鱼肉起下来
4、5、两边的鱼肉都起完后，把鱼头，鱼骨，还有鱼腩那些切块放一边
6、片蝴蝶鱼片，从靠鱼头那边的肉开始，刀要尽量打斜（这样片的鱼会大片些），尽量薄，第一刀切到鱼皮处就不切了，第二刀再切断
7、片好的鱼肉，有点儿蝴蝶的感觉了吧
8、在片好的鱼肉中加入适量的料酒、生抽、生粉、鸡精进行腌制
9、准备个高一点的锅，底部铺上莴笋（其实放萝卜也很好吃的）
10、再铺一层黄豆芽（豆芽事前过一下开水）
11、锅中加入大量的油
12、把鱼头那些放入炸一下，然后捞出备用，锅中留油再把蒜、姜、花椒、干辣椒放进去煸炒
13、加入大量的郫县豆瓣酱，一定要多，因为后面我们要加水，少了没味儿（另，我觉得做这菜一定得用郫县豆瓣酱，要不感觉不正宗
14、将之前炸制过的鱼头那些放入锅中一起炒
15、锅中加入大量的水（这个要自己掌握，反正最后要把所有的菜给浸过），煮开后就倒入刚才铺好豆芽的锅中
16、把装好汤的锅移至灶上，先不要开火，因为鱼片很容易熟，所以我们要先把所有的鱼片都铺好先，一片片的铺，尽量不要重叠，如果要重叠的话应该先整个铺好一层再铺第二层，全部铺好后开火煮
17、锅中煮开就可关火了，这时可撒上些芝麻及葱花再放上些香菜
18、最后一步了，炒锅中烧滚些油，然后淋在鱼锅中，这道菜就大功告成了




呼，#av%140 第一次这么认真的拍图记录，真是个累人的活，切一下鱼又要洗浄手拿相机，无语~~~~~~

@2哈哈，最爱水煮鱼。。
不过最近太常吃火锅，有点怕怕了。。

太复杂了吧？

辛苦啦!我真的好好学学

油放少了，不够正宗smile.gif

#av%142我也学习到了

楼主辛苦了，多谢楼主分享！

@21够火辣的天气，再吃这个肯定比冬天吃雪糕够刺激。@2 学到了，下次试下。

victory.gif终于学到简单易懂的方法。

不够正宗，我在湘菜馆里做过，莴笋放不放都无所谓，我那边底料放的是黄豆芽，豆皮，海带，鱼嘛，最好就生鱼或者寻龙鱼这两种鱼，比较嫩，寻龙的骨头还可以吃的哦！

不够正宗，我在湘菜馆里做过，莴笋放不放都无所谓，我那边底料放的是黄豆芽，豆皮，海带，鱼嘛，最好就生鱼 ...
梦醒 发表于 2010-8-1 22:33

    终于有个共鸣的，你也爱吃鲟龙吗?这种虽然是淡水鱼，但是真的很好吃，那骨头做边炉的汤底最好不过了。

看见红红子就怕列

:dizzy:没吃过的路过.


胃不好不能吃辣...

不错,感谢楼主的辛勤劳动.