葱爆虾仁 虾仁300g / 小葱3 条 / 姜末2g / 蒜末5g 酱汁比例：盐1g / 花雕酒(料酒) 5g 淀粉2g / 清水30g / 糖1g 1.新鲜虾仁 300g，加用盐 3g 和淀粉 10g 反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分钟 2.小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒(料酒)5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用
3.炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎 4.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。注:煎至变色（约7分熟）
5.淋入调好的“酱汁”
6.大火煮滚酱汁。注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊
7.待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末
8.翻炒均匀即可出锅装盘 小贴士： 1.调味汁中盐和糖的比例是 1:1，糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味 2.留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁 |
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