红烧牛蹄筋
材料：鲜牛蹄筋400克。 调料：鸡汤200克，葱段10克，水淀粉，酱油，料酒各15克，白糖，姜末各5克，盐3克，味精少许。 做法： 1，牛蹄筋洗净切条，入开水锅中略煮一下出锅洗净。 2，锅置火上倒油烧至6成热，爆香姜末，加牛蹄筋快速翻炒，加入酱油，料酒，味精，白糖，鸡汤大火烧开后，转小火煮至熟烂，再用大火加热，加葱段分析均匀，用水淀粉勾芡翻炒均匀即可出锅。 提示：（牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，去除羊骚味，这样做出来的菜才会香糯可口）。 香菜爆炒牛百叶
材料：牛百叶350克，香菜100克。 调料：醋15克，香油10克，葱末，姜末各5克，盐4克，胡椒粉3克. 做法： 1，牛百叶洗净入沸水锅中灼烫3秒钟，捞出沥干切块，香菜择洗干净切段。 2，锅置火上倒油，烧至六成热，爆香葱末，姜末，下入牛百叶快速翻炒，加入盐，胡椒粉，醋和香菜，翻炒均匀淋上香油即可出锅。 营养功效：这道菜富含蛋白质，多种维生素，钙，铁，磷等，有增进消化，润肺解毒，补血益气，健脑强劲等的功效。 提示：（此菜要求烹炒要快，无汤汁，可先将各种调料放同一碗内一同下锅，最后再放香菜）。 红烧带鱼
材料：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱； 做法： 1.带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末； 2.锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；就这煎炸好的带鱼段；锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味； 3.加入带鱼段，翻炒几下；加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；大火收干汁即可。 肉末鱼香豆皮
用料(拌肉的调料A) （a）肉丝；（a）豆皮；(a)淀粉1小勺；(a)姜末2g；(a)老抽1小勺；(a)糖2小勺；(a)花椒面1小撮；(a)鸡精1小撮；(a)蒜末2g；(b)醋2小勺；(b)生抽2小勺；(b)鸡精1小撮；(b)淀粉2小勺；(b)葱花适量；(c)豆瓣酱1大勺；(c)花椒面1小勺；(c)食用油；(c)姜末4g；(c)蒜末4g；(c)辣椒油1小勺；(c)香油一小勺 做法： 豆皮洗干净，切成丝。姜和蒜切成末，备用。把精瘦肉剁成肉末备用。 把用料a中的准备好的调料放入装肉末的碗里，拌匀。 取另一个小碗，按照用料b，并用筷子把调料搅拌均匀。把豆瓣酱准备好备用。 炒锅里倒油，待油7分热，放入拌好调料的肉末，翻炒一会。 再放入用料里准备好的4g姜末和4g蒜末，翻炒。放入豆瓣酱，炒一分钟。爆香。 倒一小碗水在锅里，盖上盖子，小火煮2分钟。把调料味道熬出来。 放入豆皮，在锅里和匀。继续用小火炖2分钟。待水分差不多快煮干了，倒入作料B里准备好的鱼香调料。 继续翻炒，然后大火收汁。待汤汁收的差不多，关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油，一小勺香油。和匀。 装盘，在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花。 鱼香杏鲍菇
用料：杏鲍菇300克、辅料鸡蛋2个、调料色拉油适量、食盐少许、酱油1汤匙、醋3汤匙、姜2克、蒜5克、小葱5克、白糖3汤匙、生粉1/3汤匙、面粉适量、泡椒适量 做法 1.杏鲍菇切稍厚的片。加少许盐抓匀，腌半个小时，使其变软。蒜米、姜米、葱花准备好。 2.剁碎的泡椒准备好。取1/6茶匙盐和3汤匙白糖。加入3汤匙醋。调入1汤匙酱油。放少半汤匙生粉，充分搅匀，尽量使糖与酱醋相融。 3.取鸡蛋加少许清水，打散，再加入面粉搅匀成面粉糊。锅内放宽油，油六层热时，取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊。 4.中火，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油。锅内留底油，放入泡椒炒香。加入姜蒜米炒香。 5.烹入调好的糖醋味汁。加入葱花快速炒均匀。放入炸好的杏鲍菇，使其均匀沾上味汁，关火。 小炒牛肚
材料：牛肚300克，蒜苔150克，青椒50克。 调料：酱油，醋各10克，干辣椒碎，豆鼓，姜末，蒜末各5克，盐4克。 做法： 1，牛肚洗净过水捞出切丝，蒜苔洗净切段，青椒洗净切丝。 2，锅内倒油烧热，放干辣椒碎，姜末，蒜末爆香，放入蒜薹段，青椒丝翻炒一下，加牛肚丝，酱油，醋，豆鼓炒至熟透均匀即可出锅。 提示：（如果时间充裕，也可在炒牛肉丝之前，把牛肚丝和调料拌均腌制片刻，这样口感更佳）。 |
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