要做成这道杨桃焗鸭，材料是最重要的。杨桃焗鸭里的杨桃，可以用新鲜杨桃，也可以用杨桃干，但做出来味道最正宗的，当然是用信宜的酸杨桃，酸杨桃又酸又甜，特别开胃。 而鸭子*好是选用农家散养的田鸭，那种在田间和水塘边吃小虫、杂鱼长大的田鸭，个子不大但肉质结实。杨桃焗鸭的做法并不复杂。辅助材料还要姜、蒜、葱、辣椒、香菜、生抽、老抽、盐、糖、花生油等。而酸杨桃分为两部分处理，一部分填进鸭肚，一部分放在外面备用。
比较正宗的做法是，烧热锅放油，先放入蒜头、杨桃爆香，然后放鸭、放生抽，加入适量水、糖、醋、盐，水的分量要浸到鸭的三分之二位置，待煮沸后，用中小火慢慢焗。等鸭子熟透，浓郁的香味传入鼻中，就可以斩件上盘了。 来源:网络 |
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