家乡的簸箕炊 [attach]955084[/attach] 农历七月十五是中元节，在化北山区，中元节有着吃簸箕炊的习俗。当年家乡人“全民动手”炊簸箕炊的热闹情景，又一幕幕地浮现眼前。簸箕炊，是用大米浸泡磨成浆后，盛在簸箕上炊熟而得名。簸箕炊也是茂名的特色美食，无论是集贸市场或是街边小巷，经常见到卖簸箕炊的，香喷喷的簸箕炊令人“食过返寻味”。在我的家乡，农历七月十三这天，村子里仅有的那台豆腐磨，忙得像六月的风车——无时停。家庭主妇们为了赶个“早”，更是忙得不可开交，一大早就挑着浸泡好的大米朝磨坊走去。磨坊里，磨被推得“叽里嘎啦”作响，仿若弹奏优美的晨曲。陆续前来的主妇们按先后顺序排队。这个磨完了，挑着粉水回家去，那个又接着舀米上磨。孩子们当中，有帮着母亲舀米上磨的，也有凑热闹来玩的。主妇们当中如果没有“助手”的，就互相帮着舀米，磨坊里充满和谐的气氛。“穷人孩子早当家”的我，直至帮母亲把三盆籺的米磨完了才有空去玩。一盆大的簸箕炊，约用2斤多的大米，比市面上用米不到三两的小簸箕炊大多了，村里普通人家都要炊上二三盆。所以，磨坊里直到晌午过后才恢复平静。 炊籺，看似简单，但是要做出有分量的簸箕炊，就得看哪个是“巧媳妇”了。首先要小心地把稀稠均匀的粉水调上油盐舀到簸箕上，第一层必须熟透，方可接二连三地一层层舀上去，倘若这层未透熟，接着舀第二层，会导致整个籺“反浆”而报废。炊籺到了最后一层，就像压轴戏一般重要。只见母亲抹抹额上的热汗，指令似的说：“华仔，花生搓碎了没有？芝麻准备好了吗？还有木耳丝怎么样了？”我“嗯”了声，便依次把三只簸箕炊的佐料搬到灶旁的小方桌上，母亲满意地笑了。母亲舀的粉水稀而少，铺上去显得特别薄，花生播得像天女散花般雅致、抢眼，又把灶堂里的火烧得很旺，锅里的水“嘭嘭”地翻滚，浓重的蒸汽夹着籺的味道弥漫整个厨房。母亲凭经验断定籺已炊熟了，即时揭开锅盖把籺抽出，放置在谷箩口上。这时的我味蕾大开，不由得深深地吮吸着香气。 这时，父亲捧着半碗用煎熟的花生油掺豉油、蒜泥的佐料走过来，然后用一把无齿的镰刀，挑一撮蒜泥油往籺面一抹，油光可鉴的，接着在簸箕炊上开出条条阡陌。我狼吞虎咽似的，瞬间肚子里像囤了“千军万马”，放下筷子便顺手挖出一“件”够分量的往外走。我与村里的伙伴们有个比赛约定：比谁家的簸箕炊表面皱折好看，比谁家的籺层够薄够韧，比谁家的籺味道最好。 光阴荏苒，时过境迁。如今，家乡人想吃簸箕炊，随时可以买，就是自家制作，也有打浆机代劳，方便至极。不过，小时候家家户户做簸箕炊的快乐情景，孩子们带着童趣的“比赛”，都是那样的弥之珍贵，令人回味无穷。 来源：茂名日报-周华太 |
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