信宜豆炸又称豆腐炸，是豆制食品。大豆加工制成豆腐后，经油炸而成独具地方特色的豆腐炸，再以韭菜为馅镶入豆腐炸内即成韭菜镶豆腐炸佳肴。  豆腐炸是信宜地道特色菜之一，小编了解到，豆腐炸这道信宜美食从食材选料到烹饪都十分有讲究。
豆腐压缩，成型后，介成大小一致的小方块，然后采用油炸，这就成了信宜豆腐炸。
小编发现信宜的炸豆腐表面呈金黄色，每个都大小一致，内涵少囊，看上去就香酥无比，让人直流口水。
吃上一口，才发现信宜的炸豆腐和其他的炸豆腐口味并不相同，其内如丝网，表面十分富有弹性，口感细软、绵实；和表层不同的是，信宜炸豆腐的中间部位仍保留了白豆腐的嫩滑，一口咬下去，浓浓的豆香过齿难忘。
看似简单的炸豆腐，要把豆腐炸到表皮恰好金黄微酥，而表层之下却还跟雪花似的轻软白皙，究竟有何诀窍？
对此，老手艺人介绍说，信宜炸豆腐做法是将本地豆腐切快，放入热油中炸制而成，需要特别注意的是，炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，这样可以避免豆腐炸得太老，入口就外酥内嫩，风味相当独特。
豆腐的“腐”与幸福的“福”是谐音，所以在信宜有一个习俗，就是在春节过后的"开年敬神"时，会用炸豆腐来做敬品，如意新的一年幸福，添丁发财，不知你家是那样吗？ 来源：信宜市事实 |
/1 
