“牛肉是大家都爱吃的肉类食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。 牛腱子肉，最适合用来卤制，天气渐冷，卤一点牛肉补充能量。”
用料 主料：牛腱子1000克 辅料：冰糖2块，生姜1块，大葱1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，盐1勺，香叶5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小块，八角2个，陈皮1块，干山楂2个，甘草5个，丁香5粒 1.一条牛腱子化冻。
2.将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。
3.锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子
4.大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
5.准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来
6.将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火
7.煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
8.卤汁过滤出卤料包和杂质。
9.卤汁放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤啦。
10.卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动啦。
烹饪技巧 1.卤牛肉经历2次冷却过程，最后的口感才劲道。 2.卤好的牛肉，要彻底冷却后再切片，这样才不会碎。 3.把用过的卤水冷却后放入密封的保鲜盒，装入冰箱冷冻层，不会变质的卤水随用随取，放入砂锅、再加些卤料，就可以继续卤自家爱吃的食物了。 4.卤牛肉最好选用牛腱子，金钱腱最好。 来源：美食杰 |
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