一份好的石锅拌饭，鸡蛋嫩黄、肉丁细小、蔬菜新鲜、辣酱够劲。喷香的白米饭煮熟后，放入石锅前，一定要记得在石锅底部及边缘涂抹一层香油，这样不但可以使米饭不粘锅，同时也增加了油香的味道。米饭上的蔬菜最好选用嫩豆芽、芹菜、萝卜丝、蘑菇丝等。荤菜的可以选用牛肉或猪肉或鸡肉，剁成细小的丁，加以酱料炒制铺放于煮熟的米饭上。其实关于拌饭的蔬菜和肉类，本没有固定材料，就是看家里有什么就拌什么吧，如果能够选用当季最对味的时令蔬菜那就最好不过了。
做好的拌饭在吃之前，先用汤匙轻轻挑破蛋黄，未凝固的蛋黄流出来，跟热热的米饭、佐料、酱料搅拌在一起，五彩斑斓，特别诱人。搅拌的时候，石锅还会发出滋滋的声响，浓香四溢。饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来。在这种寒冷的天气吃起来非常过瘾！” 用料 主料：米饭 1碗，牛肉 50克，金针菇 1把 辅料：鸡蛋 1个，干香菇 2朵，菠菜 1棵，黄豆芽 1小把，胡萝卜 1小段 调料：料酒 少许，生抽 1/2汤匙，韩式辣酱 1汤匙，植物油 适量 1、牛肉切丁，菠菜、豆芽、金针菇洗净切小段，胡萝卜、香菇泡发切丝
2、石锅内壁抹上一层油待用
3、菠菜、豆芽、金针菇、胡萝卜、香菇入锅焯水后捞出
4、锅内倒入植物油烧至7分热，放入牛肉丁翻炒数下，加生抽、料酒炒熟后盛出
5、石锅内放入米饭，摆上焯好的各式蔬菜、牛肉、煎至单面熟的荷包蛋，小火加热，当听到米饭发出滋滋的声音便可关火，食用时拌入韩式辣酱即可
烹饪技巧 1、拌饭中的蔬菜可根据喜好随意搭配； 2、如果没有石锅，可以用砂锅代替； 3、石锅用小火加热，锅底的米饭会形成微黄的锅巴，这也是石锅拌饭的一大特色。 来源：美食杰（版权归作者所有） |
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