曾招待过国家领导的美食——镇隆鱼古

菜品介绍：

镇隆镇盛产塘鱼，是信宜鲜鱼生产区之一，人们以鱼烹调菜式较为普遍，款待

客人更是“无鱼不成宴”。厨师们以鱼为原料可以制出多式多样的美食，诸如

：鱼古、鱼丸、鱼面、鱼腐、鱼扣、鱼饼、鱼生、普通全鱼、困水鱼、松子鱼

、带亲(蛋)鱼等等。 　　

镇隆鱼古是远近驰名的佳肴，其特点为：软、滑、皮脆、鱼味香浓，爽口不腻

。1986年中共中央总书记胡耀邦视察信宜时，厨师特制了鱼古招待，客人品尝

后，频频点头赞赏。

镇隆鱼古盛名于1932年前后。当时，信宜著名酒家会香楼名厨苏北寿与钟桂芳

烹任技术闻名全县，制作鱼古是拿手佳肴之一。后来，此种菜式在当地逐步传

开，成为筵席之上等菜肴。其特点为软、滑、皮脆、鱼味香浓，爽口不腻。

材料如下：

一条新鲜的大鱼，盐、面粉、生姜、生葱白、鸭蛋等佐料适量。（精制品则另加虾肉、蟹肉、香菇等。）

步骤图解：

 1.把新鲜的大鱼去除头、尾和骨、刺

   

2.把鱼肉用刀剁碎成泥（刀工十分讲究，要剁成十分细碎的肉浆）

     

3.剁成泥后加入面粉、生姜、生葱白、鸭蛋等佐料混合，用手捏成一个个大小均匀的鱼丸球

     

4.把捏好的鱼丸球防到滚烫的油锅里煎炸

5.炸至金黄色后捞起即可

鱼古成品状如油豆腐，此后再配以冬菇等时菜或焖、或炒、或汤，使鱼古成为地道的优质菜肴。

成品图：