[attach]629410[/attach] 菜式介绍: 红烧肉是地地道道的家常菜,做这道红烧肉用得是上好的五花肉,俗话说“肉肥中瘦”,选五花肉要选一层肥一层瘦的那种,层数越多越好。这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。 材料如下: 主料:五花肉(500克), 辅料:姜(五片) 八角(八颗小) 草果(一个) 冰糖(适量)厨具:砂锅、炒锅 [attach]629411[/attach] 1:原料图如图所示,准备好需要的材料 [attach]629412[/attach] 2:五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。 [attach]629413[/attach] 3:锅里放油煸炒肉块到微黄。 [attach]629414[/attach] 4:放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。 [attach]629415[/attach] 5:放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀 [attach]629416[/attach] 6:放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。 [attach]629417[/attach] 7:煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。 [attach]629418[/attach] 8:倒汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。 [attach]629419[/attach] 最后一步:装碗上然后可以放上自己喜欢的香料哦!
小窍门: 这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留 住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好。 另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。 |