油炸角是广东传统贺年的点心,因为它的形状像“荷包”,亦即钱包,取其钱包饱胀的好兆头,所以是新年必备的贺年品。记得小时候过年前,家家户户都会忙着蒸年糕、炸油角、炸煎堆。今天来我家,明天到你家,亲戚朋友互相帮助,很热闹,好有过年的气氛。 材料 油角皮:低粉1000克,猪油300克,鸡蛋6只 油角馅:黑白芝麻共150克,炒花生200克(去皮,捣碎),椰蓉100克,糖400克 面皮的做法: 1.首先将馅料准备好:将花生、芝麻炒香后,放凉。花生装入一个塑料袋,用刀背轻轻捣碎,倒入碗里,加芝麻、椰蓉和白糖拌匀,试一下味道,具体的份量可根据个人喜好来加减; 2.猪油放入微波炉加热至溶解;鸡蛋打散; 3.面粉筛过放在容器里; 4.将材料2的材料混合均匀,慢慢分次加入拌匀; 5.先用筷子搅匀成面团; 6.然后用手搓至光滑面团; 7.将面团分成若干等份,取一面团用擀面仗擀成厚道适中的面皮; 油角的包法: 1.工作台上洒面粉少许,将擀好的面皮,用玻璃杯压出圆形的面皮; 2.取面皮一张,放入适量的馅料; 3.先沿着圆面皮的两侧对捏起来,以免馅漏出; 4.尽量将油角的边捏薄,然后用指甲沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状; 5.碟子上洒面粉,放入做好油角; 6.锅里放油,把油加热到筷子放下去时会起泡时,放油角下锅炸,转中火,炸时要经常两面翻动,炸至金黄色捞起,用厨房吸油纸控油,彻底放凉后放入密封容器里,可以保存2-3周。 |