[attach]547456[/attach] 开胃下饭唇齿留香的香芋炒鸭 味道赞不绝口 【所用料】 土瘦鸭半只500克 去皮小芋头300克 灯笼泡椒10粒 姜片半把 大蒜10粒 鲜薄荷1把 郫县豆瓣2汤匙 白酒2汤匙 纯米酒300ml 酱油2汤匙 五香粉2茶匙 盐适量 花生油4汤匙 【这样做】 1、准备好主材料。 2、鸭块洗净血水后，入冷水里烧开，加入白酒汆1分钟捞出洗净。 3、锅洗净烧干，放花生油，小火烧热后，放郫县豆瓣炒出红油。 4、放姜蒜和泡椒炒香。 5、放鸭块翻炒1分钟，调入酱油炒匀。 6、调入米酒。 7、再加放能没到鸭块的水，调入五香粉，大火烧开后，加盖，小火烧半小时。 8、放芋头，中火烧开后继续加盖，小火再焖半小时。 9、开盖时汁水将收干(如果水多可开中火收一些)，看是否放盐，放薄荷翻炒1分钟，出锅。 【小贴士】 1、纯米酒是指没有米粒的那种纯液体酒，而不是醪糟。此方米酒用量较大，全用米酒代水更好。 2、如果你是饲料鸭，腥气重，可以炒时放两颗八角。 3、灯笼泡椒比一般泡椒更香，一般在市场调料批发处和网上有售。 4、鲜薄荷加入有去腥增香的作用。如果买不到可以用紫苏或者霍香代替。 5、一般来说，加入没住有鸭块的水小火烧1小时后，汁水即将收干，如果还剩下很多，可用中火将汁收到将干，再放薄荷。 6、此菜用砂锅来焖更香。剩下的少许汤汁用来吃面很不错。 新浪博客 |
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