色、香、味俱全的烧鹅是食客不可抵抗的诱惑，大大小小的餐馆多数都会有这道“大众菜”，烧鹅的做法家家不同，风味迥异。 烧鹅成时下最热门的美食之一。相信爱吃烧鹅的人都很熟悉了，据悉，这样的荔枝柴烧鹅很费功夫，但是为了保证每一只烧鹅的鲜美、皮脆，必须坚持单只明火烧，这样吃起来才够现场感。 参考做法： 1、将鹅宰杀洗净后，开小口取出内脏，填进糖、八角、蒜等原料后重新封口，充气。充气后的鹅看起来更加地硕壮。然后再淋上密制脆酱。 2、为了保证烧鹅的传统风味，鲜鹅处理好后，应在通风条件良好的地方挂起，风干三小时左右。 3、鲜鹅终于可以上烤炉了，烧鹅都要单只单只地烤。选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬，燃烧时烟不大，火力持久且温柔，这样烤出的烧鹅干爽，散发出浓香。烤一只烧鹅，要用去荔枝柴约5斤，耗时30分钟左右。 4、柴火还在燃烧着，烧鹅的香味已经袭来。鹅身上，鹅油不疾不徐地往下滴，装了半钵，这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻。 荔枝柴烧鹅皮又脆又薄，咀嚼起来非常香，肉很嫩，骨很酥，这种香除了有鹅肉与香料融合的香味外，还夹杂着荔枝柴的清香，吃后齿颊留香。       |
/1 
