加蛋黄：钙补得更多 虽然豆腐含钙非常丰富，豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。此外，动物内脏，血液中的维生素D含量也很高。 推荐食谱：猪血猪肝豆腐汤 食材：猪血、猪肝各100克，豆腐250克，山药150克，调味品适量。 做法： 1. 将猪肝洗净、切片，加淀粉、酱油等勾芡；山药去皮、洗净、切片； 2. 锅中放清水适量煮沸后，下猪肝、猪血、山药、豆腐等，文火煮沸后，调入葱、姜、椒、盐、料酒等，待熟时味精调服，每日1剂。 配点肉：蛋白质好吸收 大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。 推荐食谱：肉末烧豆腐 主料：豆腐500克，猪肉100克。 调料：葱1/3根，姜3片，酱油1汤匙，盐1茶匙，水淀粉3汤匙。 做法： 1. 豆腐切成小块，猪肉剁成肉馅，葱姜分别切成沫备用； 2. 锅中放少量的底油，油热后放入肉末炒至变色，然后放入葱姜爆香； 3. 调入酱油，加入清水，放入豆腐块，大火烧开； 4. 改中火炖10分钟，加入盐调味，大火收干汤汁； 5. 等汤汁快收干时加入水淀粉勾薄芡，出锅时撒入香菜碎或者小香葱碎即可。 放青菜、木耳：更防病 豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能引发便秘的症状。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。 另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。需要注意的是，绿叶蔬菜中的草酸含量较高，应先焯一下。 推荐食谱：白菜豆腐汤 主料：北豆腐500克，白菜500克， 调料：香油5克，酱油5克，味精2克，盐3克，大葱5克。 做法： 1. 将豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花； 2. 砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10～15分钟，加入味精、香油即成。 加海带、紫菜：能多补碘 豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但皂苷却会带来一个麻烦，可能引起体内碘排泄异常，长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品，就两全其美了。 推荐食谱：海带炖豆腐 主料：海带、豆腐。 调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精。 做法： 1. 豆腐切成块，先焯一下水，去掉豆腥味； 2. 海带洗净，切成片； 3. 锅中烧油，炒香葱姜蒜，下海带炒，加少量生抽，然后加水，最后把豆腐下锅； 4. 水开后加盐、糖、鸡精、胡椒粉，盖上锅盖大火炖，炖约20分钟左右，关火出锅。 39健康网 |
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