罗非鱼原产于非洲，属于热带鱼种，因其形态酷似鲫鱼，又叫非洲鲫鱼。最近几年在北方温棚也有大量养殖。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。 1、罗非鱼刮鳞去腮，冲洗干净。用盐腌渍二十分钟。 2、热锅凉油，油热后下鱼煎至两面金黄。然后用炒勺将鱼装起，在剩下的油里放入红萝卜翻炒至半熟。 3、再将罗非鱼倒入，然后加葱、姜、蒜煸出香味，再放一勺豆瓣酱炒出香味。 4、一定要加开水，否则有腥气。再放少量盐、白糖、生抽、辣椒慢炖。（如有胡椒粉放点更好。） 5、炖的过程中可将鱼翻身一次，也可轻轻晃动炒锅，以防鱼体粘锅。 6、待汤汁快收干进，将鱼摆入盘中。如汤汁过稀，也可淋入少量芡汁收浓，淋在鱼身上。然后洒少许香葱。 小窍门： 1：煎鱼很重要。在家里做鱼没有必要放半锅油去炸，剩的油没有办法处理。热锅凉油，轻晃锅，鱼是不会粘锅的。 2：鱼是腌过的，豆瓣酱是咸的，这点要心中有数。 3：放点糖很有必要，时间久了你会发现放糠的奥妙。 4：做菜要学会举一反三，没有必要去苛求于某一种原料或调味料。 5：色、香、味是相辅相成的，缺一不可。
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