| 用五花肉和香干做卤水菜，经卤制的五花肉肥而不腻，入口软烂鲜香，而且香气四溢，诱人口水直流。
主料：五花肉(250克)、香干(6块)、指天椒(10只)、姜(3片)、蒜末(半汤匙)、葱结(3个)、葱(2根)、清鸡汤(2杯) 卤水包：八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂叶和小茴香共30克 调料：油(2汤匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)
1、锅内注入10杯清水，放入卤水包、葱结和姜片，倒入1杯生抽和2杯清鸡汤调匀。 2、加盖开大火煮至沸腾，改小火煲1小时，做成卤水汁。 3、五花肉洗净，与香干一同放入卤水汁中，加入1/2杯料酒，加盖以中火煮20分钟，然后熄火焖10分钟。 4、捞起煮熟的五花肉和香干，置入盘中摊凉。 5、将五花肉切成厚片，香干切成条；指天椒去蒂洗净，斜切成段；葱切成段。 6、烧热2汤匙油，炒香蒜末和指天椒，倒入香干条和葱段拌炒一下，加入1汤匙生抽调味。 7、倒入五花肉块，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。
厨师贴士 1、卤水，是粤菜和潮州菜的常用调味料，为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤，卤水不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干，还可以反复使用，而且煮得越久就越美味。 2、熬煮卤水时，放几个葱结同煮，可以起到调味增香的作用，卤水煮好后，可捞起葱结弃之；不能放葱末或葱段，两者容易煮烂，会影响卤菜的口感。 3、卤水包在菜市场有售卖，煮成卤水汁后，除了可以卤五花肉外，还可以卤猪耳朵、猪下水、鸡鸭鹅、鸡蛋、豆干等。 4、卤水汁需加入清鸡汤或高汤同煮，来增添汤汁的鲜美之味，使肉类的味道更佳。 |
亚回只佬 发表于 2014-12-17 10:37
呵呵，努力紧……
五金模-陆生 发表于 2014-12-17 10:52
妖，你今天去睇女没担砖害到我几矛砖砌矛饭开
任我幸 发表于 2014-12-17 13:20
简直系大康生活了，，，，，
997 发表于 2014-12-17 18:41
五花肉啊！！！
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五花肉啊！！！