[attach]514434[/attach] 主料：五花肉300克 梅干菜100克 辅料：姜4片 食盐4克 白糖5克 辣椒3个 老抽15克 黄酒20克 花椒20粒 八角1个 酱油适量 干辣椒4个 植物油20克 水适量 细香葱1根 [attach]514419[/attach] 1. 五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适 2. 加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟 3. 煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油 [attach]514422[/attach] 4. 肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色 5. 切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒 6. 抓拌均匀 [attach]514425[/attach] 7. 加了笋丝的梅干菜 8. 提前用温水泡开洗净 9. 锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒 [attach]514428[/attach] 10. 泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒 11. 加老抽和食盐 12. 添加少许的水煮上5分钟左右备用 [attach]514431[/attach] 10. 泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒 11. 加老抽和食盐 12. 添加少许的水煮上5分钟左右备用 [attach]514435[/attach] [attach]514436[/attach] [attach]514437[/attach] 烹饪技巧 蒸好倒扣时可以先把汤汁滗出来，倒扣后再浇上，也可以勾芡后浇上。 来源：美食杰 |
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