艾糍——信宜特色美食 艾糍也叫艾青团，是信宜特色美食之一，美味又健康。无论是街头巷尾、大排当、抑或星级酒店，都少不了艾糍。艾糍油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，是一款天然的绿色健康小吃。艾糍不仅口感柔软、爽滑，营养丰富，而且还具有清热除火、行气活血、驱寒除湿的功效，是南方人最爱的一款特色美食。
俗语说“清明前后吃艾糍，一年四季不生病。”艾草是我国南方普遍都有的一种植物，有着防瘟疫几千年的历史。每到春季，田间地头就会长出一丛丛嫩绿嫩绿的艾草，带着一股淡淡的艾草清香，绿油油的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常好看。春夏交替时节的艾草非常鲜嫩，这个时候采摘艾叶做艾糍，口感香浓，吃后齿颊留香，回味无穷。 艾糍还是自家做的好吃，特制馅料，或咸或甜，随心所欲。
艾糍的制作方法是：首先到野外采摘鲜嫩的艾叶，再将艾叶洗干净后放入烧开水的锅中焯水两三分钟。待艾叶软化后捞出过冷水，然后挤干净其水分，再用清水漂一到两个小时，这样的苦涩味就完全去除了。之后，再将清漂过的艾叶挤干净水分放入料理机中打碎，或者放在砧板上用菜刀剁碎，放入锅里烧开。将烧开的艾草糊糊倒进糯米粉盆中，搅拌均匀，再用手搓成不粘手的粉团即可。如果粘手就继续加粉，可以加点油一起搓，如果粉团太硬，没粘性，就加点艾草水，反复搓粉团，直到粉团既软又不粘手，这样做出的艾糍才软糯可口。然后将搓好的粉团分成若干小份，每一份像乒乓球那么大，取一份搓圆摁扁，边缘薄中间厚一点，包入适量馅料。馅料要先准备好，喜欢甜的可用花生、芝麻，白砂糖；喜欢咸的可用瘦肉、木耳、香菇、蒜蓉、豆饼或豆炸，并加点酱油耗油炒熟。做好艾糍后，可以蒸熟，也可以用不粘锅煎。蒸艾糍要铺上菠萝叶，烧开水后放入蒸锅蒸十分钟左右可出锅。煎艾糍要用不粘锅煎，首先在锅底洒上花生油，然后把艾糍摆在锅内，艾糍之间要有一定的间隙，因为艾糍煎熟后，体积会膨胀，会粘在一起。摆好艾糍后，洒点水，盖上锅盖，小火焗五分钟左右，打开盖凉几分钟，再翻转另一面小火煎两分钟左右，待艾糍变凉才出锅，这样艾糍就不会粘在一起了。 刚出锅的艾糍口感柔软，带有淡淡的艾叶清香，别有一番风味，令人垂涎欲滴。 自己动手，丰衣足食。喜欢吃艾糍的吃货，趁着现在艾草生长正旺盛，赶快摘一把新鲜艾叶做艾糍吧。 |
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