口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 相同的方法做出不同的夏季美味-------手撕口水鸡
天气越来越热了，胃口越来越差，但是有谁能抵抗口水鸡的诱惑呢，以前做过类似的菜菜，今天的方法稍稍改变了一些，总之味道是非常棒呢！” 食材明细 主料：公鸡一只 辅料：姜片适量、干辣椒2个、八角2个、桂皮2片、香叶3片、小茴香适量、花椒适量、料酒适量、豆豉适量、姜末适量、蒜末适量、熟花生碎适量、熟芝麻适量、小葱适量、香菜适量 配料：生抽适量、香油适量、花椒油适量、辣椒油适量、胡椒粉适量、白糖适量、鸡精适量 手撕口水鸡的做法步骤 1、首先准备一大碗凉开水，放在冰箱里冷藏备用，买来的鸡洗净切成大块，如果是鱼就片成鱼片。
2、锅里装一大锅水，里面放入配料1，如果是鱼就不用加这些配料了。
3、将鸡肉放入锅中，大火烧开，煮15分钟，不开盖，关火再焖10分钟。如果是鱼就把水烧到快沸腾的时候，鱼片放入，变色即可捞起。
4、盘子里的四种配料分别是姜、蒜、豆豉和花生（花生是事先烤熟了的），都切成末备用。
5、另外用一个碗，准备好调料，每种调料的多少根据鸡和鱼的大小来决定。
6、焖好的鸡捞出来，放在事先准备好的冰水里，让鸡冷却，鱼也一样。冰好的鸡捞出来，晾干水份，把鸡肉用手撕成小条，摆在盘里备用。
7、锅里放适量的油，油烧热后，把姜蒜末放入，再放入豆豉末，炒香。
8、把炒好的调料均匀铺在鸡肉上面，淋入准备好的调料，再撒上花生碎和芝麻，放上葱花和香菜就可以开动啦。
小窍门 上面写的可能看着不太清楚，这里补充写一下： 原料：公鸡或者是鱼一只 配料1：姜片 干辣椒2个 八角2个 桂皮2块 香叶3片 小茴香 花椒 料酒 配料2：豆豉 姜末 蒜末 熟花生碎 熟芝麻 小葱 香菜 调料：生抽 香油 花椒油 辣椒油 胡椒粉 白糖 鸡精 （如果是做口水鱼就再加一些蒸鱼豉油） 味道真的特别棒呢，豆豉的量不用太多，一点就够了，昨天做鱼的时候感觉豆豉有点多，把其它的味道都压住了。 |
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