鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。 鸡爪禁忌人群：1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。适宜人群：一般人群均可食用。 今天将为大家介绍鸡爪的四种做法。 黄瓜拌凤爪 食材用料：鸡爪、黄瓜、香菜、桂皮、八角、葱姜蒜、干辣椒、花椒、香叶、丁香、小茴香、卤水汁、辣椒油、香油。 大致步骤：鸡爪洗净，一分为二、把切好的鸡爪倒入开水锅中绰去血水、捞出用清水洗净、锅中加入卤水、锅中加入卤水、盖上盖子煮5分钟、黄瓜切成片、煮好的鸡爪取出放入较深的容器内、倒入黄瓜、撒入香菜末拌匀即可。
泡椒鸡爪儿 食材用料：鸡爪、泡椒、姜、八角、花椒、醋、盐。 大致步骤：鸡爪清洗干净后去指甲、斩开两边、锅里加入适量清水、加入鸡爪、姜、八角、花椒、盐、醋、大火煮熟鸡爪、用筷子插一下鸡爪、鸡爪插过即可捞起、鸡爪冲洗、冲洗到鸡爪凉透、捞起、鸡爪里加入冰水、浸泡40分钟、把鸡爪放入盘中、加入少许凉开水、加入醋、倒入泡椒、搅拌均匀、放入冰箱腌制2个小时以上、腌制时间越久越入味。
排骨鸡爪木瓜汤 木瓜具有增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌的功效。 食材：鸡爪、排骨、木瓜、花生米、红枣、酸萝卜、葱，姜，醋，盐。 大致步骤：将鸡爪剪去指甲，排骨洗净待焯烫、一起入锅进行焯烫、焯烫变色后捞起，用水冲净待用、冷水入砂锅，将排骨，葱，姜，红枣，花生米一起入锅进行炖煮，倒适量醋、半小时后放入鸡爪，倒入酸罗卜，放少许盐再进行炖煮、肉熟后再放入木瓜，关火。
红枣花生煲鸡爪 花生具有护肝、增强免疫力、护眼明目的功效。 食材用料：鸡爪、花生、红枣、姜、鸡精、盐。 大致步骤：把鸡爪，花生、红枣、姜片放入高压锅内胆中、加入清水没过食材即可、放入高压锅中，按“煲汤”键，30分钟。煮好后等高压锅自动泄压后再打开锅盖、加入适量的盐和鸡精调味即可食用。
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