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岩子 发表于 2009-10-29 18:18

信宜美食—扣肉

一碗白饭 发表于 2009-10-29 18:20

果断晚食正。

白石白住 发表于 2009-10-29 18:25

好打碗*

岩子 发表于 2009-10-29 18:25

请楼下讲讲扣肉的制做过程。
我学习吓。

海浪 发表于 2009-10-29 18:27

有水平！！！！

开心就好 发表于 2009-10-29 19:24

蜜自蜜自吞口水

正在输入 发表于 2009-10-29 19:35

我中意碗鸡

爱文 发表于 2009-10-29 20:06

好大件的扣肉啊
我净系识食个，都矛识制作的工序系点个
有边位食客识食又识整呢，介绍下嘛

爱文 发表于 2009-10-29 20:08

睇了这张帖，想起东北人讲的一句话：大口食肉，大碗喝酒；皆因台面上样样菜都好大件，睇来主家系好富有人家，好豪气！

忘记带钥匙了 发表于 2009-10-29 20:10

刚刚吃完饭，居然还饿｀｀｀｀

信宜驻东莞 发表于 2009-10-29 20:30

楼主二碗扣肉超靓

又见黄昏 发表于 2009-10-29 21:34

扣肉外面是不是叫红烧肉？

卖玉人 发表于 2009-10-29 21:46

超中意，不过肥啊，矛敢食列，(*^__^*)...嘻嘻

刀仔 发表于 2009-10-30 00:23

哇..落双扣啊....睇来又是结婚生孩子一起办的拉.
扣肉好靓..流口水拉#av%135

海中的天 发表于 2009-10-30 01:00

下面是扣肉的详细做法，大家共同学习学习。
    先选用五花肉一大块，约4斤，改切成2大块，为的是方便入锅。锅中加足水淹没五花肉，加盐、八角、桂皮，开大火煮，直至用筷子可以轻松地插入五花肉中，就说明煮透了，这时就可以关火了。
将五花肉取出后，用牙签之类的物体在肉皮表面刺一些小孔（一会炸的时候更容易起泡），再在肉皮表面抹上一层料酒。（如果是抹上白糖或老抽，那样炸过扣肉的油就会变得很黑，特别是抹白糖的，油中还中焦糖味，就不好再炒菜了。）
   锅中多多倒入油，烧至8成热，将已煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸。皮炸好了，将五花肉翻一面，肉朝下再炸，炸成金黄色
   将炸好的五花肉放入刚才的高汤中浸泡。（这样肉皮才会起酥起，起酥是判断扣肉做得成功或不成功的标志哦。）最后看看，肉皮表面都起酥了，扣肉就炸成功了。
   后边想做梅菜扣肉还是别的什么味道就随意了

[ 本帖最后由 海中的天 于 2009-10-30 01:05 编辑 ]

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