牛奶排包（17小时中种法）
牛奶排包（17小时中种法）
中种面团：高粉280克、牛奶212克、细砂糖15.4克、酵母6.4
材料加在一起，揉成面团即可。放盆里发至3--4倍大，然后放冰箱里冷藏17小时
主要面团：高粉120克、细砂糖90克、蛋白60克、奶粉20克、淡奶油24克、牛奶26克、黄油40克
发好的中种面团撕成小块，加入主要面团的材料，揉至可以拉出薄膜状，加保鲜膜发酵30分钟，
分成60克一个小面团，滚圆松驰20分钟，擀开卷成条状，排入烤盘，发酵至2.5倍大，
表面刷全蛋液，180度30分钟。出炉后再刷上软化黄油，超香，赶快做！
{:soso_e179:}心灵手巧的某版！ {:soso__6657261416950704919_4:}
好，改天我试试。。
一定要17小时刚刚好么？多点少点都不可以吗？
寿司妹妹 发表于 2015-2-5 11:39
一定要17小时刚刚好么？多点少点都不可以吗？
最好算好时间，你不熟识面团可能会发过头。还有这个方子的水份很多，你要适量减点，不然你掌握不了。
白狐狸 发表于 2015-2-5 11:33
心灵手巧的某版！
家人喜欢吃，难得回一次，狠不得都想把最好吃的都献了他们，可惜一双手做不了那么多。{:soso_e136:}
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某时某刻 发表于 2015-2-5 12:10 static/image/common/back.gif最好算好时间，你不熟识面团可能会发过头。还有这个方子的水份很多，你要适量减点，不然你掌握不了。
揉面要揉多久嚄
寿司妹妹 发表于 2015-2-5 12:51
揉面要揉多久嚄
这个怎么说呢，如果新手40分钟是要的，中种会很快出膜的，加把劲吧！
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某时某刻 发表于 2015-2-5 16:05 static/image/common/back.gif这个怎么说呢，如果新手40分钟是要的，中种会很快出膜的，加把劲吧！
什么叫出膜啊
{:soso_e128:}净系想食，冇系郁手 好技术~~！~ 寿司妹妹 发表于 2015-2-5 16:08
什么叫出膜啊
看置顶我的视频就知道了，做吐司一定要揉到这个程度。
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某时某刻 发表于 2015-2-5 16:05 static/image/common/back.gif这个怎么说呢，如果新手40分钟是要的，中种会很快出膜的，加把劲吧！
什么叫出膜啊
{:soso_e102:}，预定{:soso_e113:}
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