茶楼美点——爆头蜜汁叉烧包
本帖最后由 某时某刻 于 2011-12-12 21:27 编辑之前曾做过一次，可是是不爆头的http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif，可以说是爆口的。由上个星期四就开始着手做了，这种叉烧包挺麻烦的，需要面肥，也就是老面。我家的老面一直都是没有的，为了这老面星期四一早起床后就着手做第一次的面团，发酵，下午加粉做第二次。。。。。其星期五因为我家弟弟的幼儿园早操比赛，园长邀请我去做评委，于是就担搁了一天，不过我利用晚上的时间做了叉烧馅还有第四次的发酵工作，周末早上只揉好面团包好就可以蒸包子了。网友包子爆得挺好的，但还不是最标准的，她老师说叉烧包爆成三片才算是最正宗，所以“革命尚未成功，同志仍需努力！”http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif
香喷喷的叉烧包哦，看来真让我有成就感。最后一次加面粉包包子的时候其实可以多加一点，但不能太多，250克左右的就行了，不然包子爆头的效果就不明显了。这周末我包了五十多只，好满足啊！
—————————————————————————————————————————————————
老面做法：
第一次：100克中筋面粉(普通面粉）+1克酵母+60ML水，揉成面团，室温发酵8小时；
第二次：100克中筋面粉+1克酵母+60ML水+第一次发酵好的面团，揉成面团，室温再发酵8小时；
第三次：100克中筋面粉+1克酵母+60ML水+第二次发酵好的面团，揉成面团，再发酵8小时成老面。
然后再发酵好的老面分成25克为1份，放入冰箱冷冻，做的时候取所需的份量就可以了。
爆头叉烧包：
材料：老面25克、低粉250克、水150ML、
溴粉1克、泡打粉7克、碱面1克、细砂糖12克、水25Ml
做法：
1、老面、低粉、水150ML先混合揉成面团，室温发酵8小时；
2、溴粉、泡打粉、碱面和糖，再加上发酵好后的面团，一起揉到面团光滑；
3、分大概30克一个小剂子，包入蜜汁叉烧馅，随意收口就可以，记得收口一定要紧，紧爆出来才漂亮;
4、锅里的水开了后再放入叉烧包，蒸5-6分钟，关火，不要急着打开锅盖，焖5分钟再开盖，热腾腾的包子就可
以出炉啦！
蜜汁叉烧包的馅料请看这里。
#av%16 我坐沙发慢慢食 全带走了 很好吃。。。 #av%0001 #av%0003很想吃了 广海路 发表于 2011-12-12 11:25 static/image/common/back.gif
4av%3.gif 浪笑 发表于 2011-12-12 11:27 static/image/common/back.gif
我坐沙发慢慢食
沙发给人占啦！@titter
开心畅游天下 发表于 2011-12-12 11:36 static/image/common/back.gif
全带走了
太残忍了，留返两只俾我！ 不想事 发表于 2011-12-12 16:16 static/image/common/back.gif
很好吃。。。
哈哈。。。可以自己做！ 好好吃的好多鱼 发表于 2011-12-12 16:30 static/image/common/back.gif
#av%16 坎坷卖玉仔 发表于 2011-12-12 16:44 static/image/common/back.gif
很想吃了
别客气，拿几个去当早餐！ @10av%32.gif
页:
[1]
2