龙归晚 发表于 2007-7-31 12:37

秘制辣椒酱方法[原创-高级机密内容]

首先是原料:

辣椒    500克
蒜头    250克
豆鼓    500克
米酒    适量
盐       适量
花生油 适量

[ 本帖最后由 非舞指尖 于 2008-2-22 08:35 编辑 ]

龙归晚 发表于 2007-7-31 12:39

加工过程:

使用搅拌机将辣椒打碎,不要弄成泥状.
蒜头也打碎,可以弄成半糊状,个人喜欢,颗粒也无妨.如果打的过程太干,可以加入米酒,
豆鼓用花生油爆炒至香.

[ 本帖最后由 龙归晚 于 2007-7-31 12:46 编辑 ]

龙归晚 发表于 2007-7-31 12:42

半成品加工:

将辣椒碎+蒜泥+爆炒过的豆鼓混合一起搅拌,
期间加适量盐+米酒+花生油
不密封情况下,将半成品隔夜存放,缓慢发酵,
无需要放进冰箱.

[ 本帖最后由 龙归晚 于 2007-7-31 12:45 编辑 ]

龙归晚 发表于 2007-7-31 12:55

成品罐装:

使用合适的密封容器，最好是玻璃的,
将半成品罐装好，然后倒入大量花生油搅拌,
致使辣椒酱间无气泡,再用花生油将辣酱浸淹,
密封储藏,最好放于雪柜冰箱.

[ 本帖最后由 龙归晚 于 2007-7-31 12:56 编辑 ]

龙归晚 发表于 2007-7-31 13:00

过程注意不要弄到猪油,极有可能发毛.....

可乐仔 发表于 2007-7-31 13:10

看了想食，不想弄，但我依家喉咙痛也不敢食。#0029
你先保存好，下次好了一定去你那食返次#0023

龙归晚 发表于 2007-7-31 13:46

有一罐去年弄的，一直保存着,味道当真是.............

一心 发表于 2007-7-31 14:38

收藏~~~
流口水~~~
喜欢食辣。
谢谢分享#0019

龙归晚 发表于 2007-7-31 16:56

忘记说一点重要的，辣椒洗干净，晒一下午[不是晒成干辣椒]再打碎..否则会一坨坨的..

[ 本帖最后由 龙归晚 于 2007-7-31 16:58 编辑 ]

一心 发表于 2007-7-31 17:00

晕，用什么打碎呀，我 一般用剪刀剪的耶
不过手还是会辣的，

snakelss 发表于 2007-7-31 19:40

好介绍#0029

龙归晚 发表于 2007-7-31 23:52

原帖由 一心 于 2007-7-31 17:00 发表 http://www.06681.com/images/common/back.gif
晕，用什么打碎呀，我 一般用剪刀剪的耶
不过手还是会辣的，


有一种东西叫榨汁机或者碎肉机的东西..如图

龙归晚 发表于 2007-7-31 23:53

在罐装的时候一定要不惜花生油,否则辣酱中有气泡则容易变质........

九尾狐 发表于 2007-8-29 18:23

依家花生油贵。。。

啃着地瓜数星星 发表于 2007-8-29 18:38

用色拉油也OK
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