融入百年历史的油炸“鱼豆腐”

       鱼古是广东省信宜市一道特色传统名菜，具有悠久历史，远近闻名。鱼古起源于镇隆镇，该镇盛产塘鱼，是信宜鲜鱼生产区之一，人们以鱼烹调菜式较为普遍，款待客人更是“无鱼不成宴”，故厨师们又以鱼为原料制出多式多样的美食，比如：鱼古、鱼丸、鱼面、鱼腐等。

       后来，随着鱼古在当地逐步传开，不仅成为了筵席的上等菜肴，还成为了信宜人招待客人的必备菜肴。据介绍，制作鱼古的第一步便是除去鱼的头、尾部和骨头，接着用刀把鱼肉捣碎成泥后加入面粉、生姜、生葱、鸭蛋等佐料（精制品则加虾肉、蟹肉、香菇等）。然后将以上原料混合后，剁成十分细碎的肉浆，直至用手捏之能入指纹为止。最后，再捏成一个个大小均匀的鱼丸球，放到滚热的油锅里煎炸，炸至金黄色捞起后为成品，状如油豆腐。因此也经常被外地人误以为是普通的油豆腐，其实内有玄机，而且外皮爽口、内馅软滑、鱼味香浓，爽口不腻。

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