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[美食分享] 分享:信宜美食 豆炸

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风情编辑1 发表于 2019-6-20 11:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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      信宜豆炸又称豆腐炸,是豆制食品。大豆加工制成豆腐后,经油炸而成独具地方特色的豆腐炸,再以韭菜为馅镶入豆腐炸内即成韭菜镶豆腐炸佳肴。
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      豆腐炸是信宜地道特色菜之一,小编了解到,豆腐炸这道信宜美食从食材选料到烹饪都十分有讲究。

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      选用本地上好黄豆为原料,经过浸泡,水磨成浆,大锅头煮熟,加适量的盐水、石膏粉,上格做成豆腐。

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      豆腐压缩,成型后,介成大小一致的小方块,然后采用油炸,这就成了信宜豆腐炸。

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  小编发现信宜的炸豆腐表面呈金黄色,每个都大小一致,内涵少囊,看上去就香酥无比,让人直流口水。

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      吃上一口,才发现信宜的炸豆腐和其他的炸豆腐口味并不相同,其内如丝网,表面十分富有弹性,口感细软、绵实;和表层不同的是,信宜炸豆腐的中间部位仍保留了白豆腐的嫩滑,一口咬下去,浓浓的豆香过齿难忘。

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  看似简单的炸豆腐,要把豆腐炸到表皮恰好金黄微酥,而表层之下却还跟雪花似的轻软白皙,究竟有何诀窍?

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  对此,老手艺人介绍说,信宜炸豆腐做法是将本地豆腐切快,放入热油中炸制而成,需要特别注意的是,炸豆腐时不宜太久,且油温不可太低,这样可以避免豆腐炸得太老,入口就外酥内嫩,风味相当独特。

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      豆腐的“腐”与幸福的“福”是谐音,所以在信宜有一个习俗,就是在春节过后的"开年敬神"时,会用炸豆腐来做敬品,如意新的一年幸福,添丁发财,不知你家是那样吗?

来源:信宜市事实

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