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[美食自己做] 砂锅盐焗鸡的做法

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一号 发表于 2019-5-21 18:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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盐焗鸡,盐焗鸡是粤菜中的代表菜之一,卖相极佳,风味十足,它不单单是一道美味,更有温补益智,强健身体的作用。

客家盐焗鸡,在家也能做,传统做法风味十足,年夜饭大餐备起来

现在市面上卖的盐焗鸡多为水焗或者蒸焗,很少见到传统的盐焗做法了,其实这种做法十分的简单,简单点说,就是把腌制好的整鸡用纸包好,放入炒制好热盐的砂锅里干烧焗一小时左右即可。所以要做这道菜,只需提前准备一口耐干烧的好砂锅和海盐即可,切记不要用普通的砂锅,不然有炸裂的危险。

用料:三黄鸡一只、盐焗鸡粉适量、海盐6斤
辅料:栀子粉少许、耐干烧砂锅一个、烘焙油纸几张


1.新鲜的三黄鸡去内脏,洗干净,悬挂沥干水分。鸡净重大约2斤半。

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2.取绿豆大小的一点栀子粉,加少许温开水化开。栀子粉就是香料栀子提取出来的,客家人常用来给食物上色,做天然的调味剂用。
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3.戴上一次性手套沾栀子水给沥干水分的鸡上色。
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4.将盐焗鸡粉均匀的抹在鸡身上,鸡肚子里也抹上。腌制一个小时,最长不要腌制超过四个小时,否则鸡肉肉质会变老。盐焗鸡粉里含盐,腌制的时候会出水,可以跟我一样用一个架子架起来放入容器里。
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5.将腌制好的鸡用耐高温的烘焙油纸包起来,连接处可以用订书机订上
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6.多包上两层。
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7.准备好一个干净的黑乐砂锅,砂锅不要碰水,用纸巾擦干净备用,省的等下手忙脚乱。
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8.用一口耐磨的铁锅炒制海盐,将海盐炒热,这里不能用食用的细盐来代替。
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9.将炒制好的海盐倒一些到砂锅里,大概两到三厘米厚
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10.放入包好的鸡。
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11.将剩下的盐倒入砂锅,覆盖住整个鸡。
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12.盖上盖子,中火烧10分钟,然后转小火,烧50分钟。
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13.打开盖子,撕开纸,盐焗鸡的香味一下子就出来了
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14.装盘食用,如果一次吃不完,下次放微波炉叮一下或者烤箱100度加热几分钟就可以了。

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砂锅盐焗鸡成品图
来源:美食杰@妖妖5557

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