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[美食分享] 【魅力茂名】不可错过的茂名美味

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三号 发表于 2017-10-11 15:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
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       茂名网讯 人们对茂名这座城市的第一印象,仿佛都是“海滨城市”。说起茂名有哪些特产美味,不少人的第一反应是各式各样的海鲜产品,但老茂名人会告诉你,茂名的家乡美食绝不仅于此,当您真正吃到地道的特色菜时,才能够真正了解茂名独有的风味。

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炒田螺

       停不下来的夜宵

       田螺是日常生活中常见的食材,田螺味道鲜美,肉质嫩滑,营养丰富,所包含的营养成分对人体有很大的好处,尤其是天气炎热的夏季,很多人都喜欢去大排档点上一盘田螺。说起炒田螺,就不得不提市民众所周知的“机修厂田螺”。

       中秋节前后,田螺的产仔期过去,是田螺最肥满之时。捉回来的田螺要放在清水里活三天,才可以进行烹调。田螺下锅前先用油捞一下,再加入紫苏和葱段等香料混着炒熟。炒田螺所用的油也并非普通的的花生油,而是烧鸭油,这样炒出的田螺,不但汁液饱满,还带有烧鸭的香味。

       刚炒好的田螺冒着腾腾热气,被酱汁和辣椒包围着,煞是诱人。肉质丰腴细腻、味道鲜美,清淡爽口。如若蘸点辣椒油,香辣味更浓,历久弥香,回味悠长。这个时候,一边挑螺,一边聊天,再饮口啤酒,人生也不过如此!

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白切鸡

       皮爽肉滑,清淡鲜美

       俗话说:“无鸡不成宴”,不管是过年还是过节,不来道鸡菜肴绝对不完整。最能够代表茂名人市井味道的,莫过于白切鸡,只要在茂名这片土地上深入地生活过,你一定对这道菜非常熟悉。

       白切鸡属于浸鸡类,是粤菜系鸡肴中最普通,也是最有标志性的一道。据说,在清代袁枚的《随园食单》里,“肥鸡白片,自是太羹、玄酒之味。尤宜于下乡村、入旅店,烹饪不及之时,最为省便。”形容的就是现在我们说的白切鸡。

       走地鸡经拔毛处理,再用热水浸熟,斩件,蘸葱姜蓉……做法简单,即使不加配料也能把鲜味发挥到极致。成品的白切鸡色洁白带油黄,具有油香味,葱段打花镶边,食时可以带酱油,食之别有风味。

       传说从前有个读书人因受不得官场黑暗弃官务农。农夫生活清贫,他又膝下无儿。于是在中秋之际,他同妻子杀了只鸡,一来祈天保佑早生贵子,二来也可打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房下锅,忽然窗外有人呼嚎哭喊,原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽,眼看火势越来越大,他二话没说,和妻子揣起水桶就冲去救火。扑灭大火回家后,他发现灶火已熄,锅中水微温。原来两人走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖,而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是,夫妻二人将鸡白斩来吃,发现美味至极,这就是白切鸡的来历。

       茂名白切鸡用的都是本地新鲜走地鸡,走地鸡长期运动,鸡肉紧实,制作出来的菜品更加有嚼劲,因此成为了茂名人家家户户喜爱的佳肴。

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鳌头烧猪肉

       酥脆留香,肥而不腻

       烧猪,始自中原,兴盛于粤。烧猪肉色泽金黄,香气诱人,外皮薄脆,肉质细腻,又嫩又滑,香润可口,沾着糖来吃,既不油腻,口感也更香甜,是鳌头传统地方风味佳肴。

       鳌头烧猪肉重在选材和烧制。一般选购本地的土猪,这种猪肉肉质结实,纤维精细,脂肪较少,营养丰富,酥香可口。土猪肉经过师傅加工整理后,吊挂晾干,约1小时后,再将配制的五香粉、姜、葱、蒜、盐、醋、糖、味精等佐料按一定比例调配后,再加上白米酒涂抹在猪肉体各个部位,等浆料浸透肉体1小时后,再用毛刷醮蜂蜜均匀地涂抹在即上炉的猪皮上,把腌制好的光猪吊下炉中烧烤,将红泥浆封实炉口,还用一口铁锅反盖炉口顶端。当时间一到,就将烧猪从炉中抬出,一头色、香、味均佳的烧猪顿时呈现在食客的面前,人们无不垂涎三尺,吃起来嫩滑爽口,猪皮酥脆留香,有“原汁原味”的口感,成为市民喜庆宴会、过节祈福,以及清明祭祖的抢手货。

       芋头扣肉

       香而不腻 “芋”罢不能

       芋头扣肉是茂名人酒席或宴席上必备的一道传统特色菜,食材以芋头,五花肉为主,其中五花肉选三层肉,肉质紧实,经油炸制成扣肉。之所以叫做“扣”,即肉经炸后切成长方形块状,和芋头相间拼摆在海碗中,蒸透了再覆扣在大盘中上席。香芋将扣肉的油汁吸收,软糯细滑,吃起来芋香中带有肉味,肉中含有芋香,风味独特。扣肉肉烂味香,猪皮富有弹性,吃起来肥而不腻,简直“芋”罢不能!

       石浪猪头皮

       滋味下酒菜

       有来自石浪的朋友,每每提及石浪猪头皮,都是一副垂涎三尺的样子。当地人说,猪头皮要好吃,选料很关键,一定要是石浪的农家猪,其鲜香别具一格。经过不同的烹制方法,加入不同的调料,猪头肉的口味也不尽相同。一般制作的方法包括红烧、腌腊、卤煮等。先把猪头肉、猪耳烫水,再经过闷熟、炖软等程序,如此,方能保证猪耳之香脆,拱鼻之活嫩,猪头皮之耐嚼回味。最后把酱油味精制成的酱料,浇在上面,熬制好的酱汤则浓郁香甜,不咸不淡、不寡不腻,用来下酒真是再美味不过了!

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艾籺 温软香甜 回味无穷

       艾籺,也叫田艾籺,是茂名地区常见的食品,因其工艺繁复,口感绵逸,又承载着传统习俗,深受欢迎。田艾,是冬天收割完后田野里生长出来的一种野草,经常摘取来制作饼等糕点食用,以达到避邪气、驱寒毒的功效。据《食物本草》里介绍,田艾还具有祛湿,暖胃,清肠等功效。

       茂名人逢年关总会做籺。农历正月最后一天又称为“正穷节”,在茂名因本地“正”与“蒸”同音,“正穷”即“蒸穷”,即将穷苦病患从人世间“蒸发掉”。因而也就有民谣唱道:“正月穷,踏艾茸”,意即做艾籺。现在艾籺不再要等到正月才可以吃到,已经成为了最常见的街头小吃之一。

       艾籺的籺皮用艾叶捣成艾蓉,后用艾蓉和大糯米粉混合而搓成,因此籺皮呈黑色并带灰白点点状,做成“寿桃”或方形。馅料百搭,什么都合适,韮菜、肉馅、椰丝、木瓜丝,花生碎,虾皮等等,最后垫上芭蕉叶蒸熟。艾饼翠绿晶莹,刚蒸熟的时候,满屋子都弥漫着甜甜的艾草香,入口幽香隐隐,软糯香滑,热食冷食风韵都各自不同。

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清蒸非洲鲫

       味道俱佳 老少皆宜

       罗非鱼,在茂名常叫做非洲鲫,又名福寿鱼、越南鱼、南洋鲫等,原产于非洲,极易饲养,因此也是市场上常见的食用鱼之一。茂名市是全国最大的非洲鲫养殖、加工中心,其养殖、加工的非洲鲫占全国总数的1/9,茂名市城市雕塑的鱼跃龙门就是以她为原型的。

       非洲鲫的做法非常多样,无论是焖、炖、煎、炸、煮、蒸、烧,味道俱佳。不过想要享受最鲜美的鱼肉的味道,莫过于清蒸非洲鲫。将宰杀好的非洲鲫清洗干净,以姜丝与葱节垫底,放在蒸架上大火蒸熟取出,淋上蒸鱼豉油,放上切好的葱丝,最后浇上热油,即可食用,嫩嫩的鱼肉口感极佳。

       非洲鲫肉质鲜嫩细腻,肉味鲜美,骨刺少,没有肌间小刺,蛋白质含量高,富含人体多种必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高,必需氨基酸组成平衡且含量丰富,属于优质高蛋白产品,有人将它称为“不需要蛋白质的蛋白源”。此外,非洲鲫还具有开胃健脾、增进食欲之功效,老少皆宜。

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捞粉 最简约的美味

       茂名捞粉,那是最简单的做法,白花花的粉皮,酱油,香油一拌,几瓣大蒜,用筷子拌匀,无论上午下午,天黑天亮,大小食府,都有供应,价格便宜,包你吃饱。

       捞粉,即粉皮是用几种调料拌出来的,茂名人把“拌”称为“捞”,所以叫“捞粉”。

       所谓的粉,也就是粉皮。以大米为原料,加水用石磨磨出米浆,再倒到铺上纱布的蒸笼上,猛火蒸上几分钟,出锅后折叠切成丝条。捞粉主要特点是:粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、爽滑可口。因而,吃过茂名捞粉的,都回味无穷,赞不绝口。

       韭菜油是捞粉的灵魂,吃正宗的捞粉没它不行。韭菜油的熬制非常耗时,将花生油加入韭菜和药材一起反复煮三个小时才有这种香味出来。吃捞粉的时候,还可以加上新鲜的红辣椒碎增加其鲜味,再配上一碗滚烫的稀白粥,既调和味道又开胃。

文/茂名晚报记者 朱杰祺 实习记者 柯雨函
图/茂名晚报记者 岑稳
来源:茂名网

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赖林68 发表于 2017-10-12 16:08 | 显示全部楼层
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15070283739 发表于 2017-10-17 13:19 | 显示全部楼层
加辣才好吃
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