经典长崎蛋糕

——摘自我的一位博友——

    长崎蛋糕其实是台湾人叫开的。到*本说要买长崎蛋糕，没人听得懂，要说Castella（卡斯提拉）才行。Castella是16世纪由葡萄牙传教士带到*本的“南蛮果子”，当时长崎由于是最早接触[/url]
西方文化的口岸，这种松软可口的洋果子迅速在当地风行起来，成为长崎的特产。其实Castella并不是一种蛋糕的名称，因为葡萄牙人把这种蛋糕传到长崎的时候就叫它“Pao de Castele”（卡斯提尔的面包，卡斯提尔是中世纪西班牙一带的古王国），所以长崎人叫它Castella，一直沿用至今。
    长崎蛋糕其实就是一种海棉蛋糕，有全蛋的做法，也有分蛋的做法。传统的海棉蛋糕配料简单，只有糖、面粉、鸡蛋、玉米糖浆（水饴）(Castella (カステラ Kasutera) is a popular Japanese spong cake made of sugar, flour, eggs, and starch syrup——From Wikipedia, the free encyclopedia 引自[url=http://en.wikipedia.org/wiki/Castella]维基百科）。*本有名的福砂屋长崎蛋糕，配料也只是：卵（鸡蛋）、小麦粉、砂糖（上白糖）、砂糖（双目糖）、水饴（福砂屋网址）。制作的过程全手工，包括打发蛋液这种现在看起来属于自残式的手工操作（不信就到福砂屋的网络视频去看看吧，非常震憾）。现在，长崎蛋糕的配料越来越复杂，越来越看不懂了，因为里面不仅加入了改善口感风味的牛奶、蜂蜜、油脂、白兰地（味琳）之类的材料迎合现代人的口味，还加入了山梨糖醇之类的保温剂甜味剂、改性大豆磷脂之类的乳化剂。手工操作也换成了机器搅拌——省时省力地赚银子，何乐不为呢！只是，这样的长崎蛋糕（海棉蛋糕），你爱得起来吗？

经典长崎蛋糕：

材料：中号鸡蛋4个、细砂糖110克、高筋面粉100克、蜂蜜2小勺、热水1勺半、味啉1勺（没有可以省略）


做法：
1、鸡蛋恢复室温；剪一张与模具大小的油纸，垫入木盒子里，外面再包上一层锡纸；

2、蜂蜜和热水调成糖浆；烤箱预热180度；

3、鸡蛋打入打蛋盆里，分2-3次加入细砂糖打到6分发泡；（这要自己拿捏啦，我也是大概）

4、一点点加入蜂蜜糖浆，打至完全融合为止；倒入味啉，打匀即可；

5、分2-3次筛入高筋面粉，用打蛋器中速打匀，别怕消泡；

6、把蛋糕糊倒入模具里，轻震一下；用竹签划Z字，消除多余的气泡；

7、180度烤至蛋糕表面上色后加盖一层锡纸，烤箱降温至170度，烤40-45分钟；

8、表面盖上一层保鲜膜，然后倒扣在平烤盘上，尽量不要弄皱表面，放凉过夜。

太高难度了，做不来

微波炉小蛋糕就会lol.gif

盟友 发表于 2012-3-19 09:27
太高难度了，做不来

微波炉小蛋糕就会

做起就不难了！

@30.肚子饿了.

#av%0022好想吃。。。

某版才是美食家，我班门弄斧了。

@30怎么你那么会做，真是羡慕妒忌恨！

@30饿了~~

春光灵儿 发表于 2012-3-19 09:49
.肚子饿了.

饿了吃饭去！

喝涼水 发表于 2012-3-19 12:07
这蛋糕与海棉蛋糕的口感的区别是？

海绵是全打发，这个是打发5-6成，但也有全打发的。跟蜂蜜蛋糕差不多，不过口感很湿润！

外来之石 发表于 2012-3-19 12:13
好想吃。。。

出去买！{:soso_e120:}

好得意 发表于 2012-3-19 12:17
某版才是美食家，我班门弄斧了。

我不是什么美食家，对不认识的东西也是一头雾水，我在别人高手眼里也是班门弄斧！

骋婷小颖 发表于 2012-3-19 12:56
怎么你那么会做，真是羡慕妒忌恨！

呃。。。你不会知道这后面要花多少钱，晕。。。我老公老说我烧钱！

骆芷琳 发表于 2012-3-19 14:46
饿了~~

吃宵夜去！{:soso_e120:}