注意！这几种剩菜别再二次加热了，再心疼也别吃！

在咱们的生活中

难免出现剩菜剩饭

倒掉吧，太可惜

想留着热一热再吃

又担心吃了对身体不好……

剩菜到底能不能吃？

哪些食物不适合二次加热？

一起来了解

1

不同剩菜如何处理？

剩菜“口诀”请牢记

绿叶菜→不要剩

      反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

      处理建议：尽量当餐吃完，不要剩！

根茎类蔬菜→分装冷藏

      反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。

      处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。

肉类、蛋类→吃前热透

      再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。

      处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

海鲜等水产品→需要冷冻

      反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

      处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

豆制品→及时冷藏

      重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。

      处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

汤类→避免铁锅保存

      剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

      处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

凉菜→不要剩

      隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。

      处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

剩菜“口诀”请牢记

宁剩荤，不剩素

叶类先吃完

根茎适当存

海鲜、凉菜一个不留

2

这些食物最好不要二次加热

具体来看

哪些食物不适合二次加热？

到底是啥原因呢？

1

菌类食物

菌类里的蘑菇经过高温烹饪

会产生大量的硝酸盐

放在冰箱中低温保存

第二天加热后继续吃

进入人体的亚硝酸盐含量会增加

经常吃二次加热的蘑菇

可能出现腹痛、腹泻等症状

长期这样

会增加罹患消化系统肿瘤的概率

不建议蘑菇二次加热后继续吃

尽量一次吃完

2

菠菜

菠菜草酸含量高

需要焯水之后食用

再加上菠菜中含有大量的硝酸盐

二次加热会转化为亚硝酸盐

对人体有害

3

牛奶

反复加热牛奶

会使牛奶中的蛋白质变性

导致营养缺失

同时，细菌会快速繁殖

使牛奶变质

容易造成腹泻

4

银耳汤

银耳含有较多的硝酸盐类

煮熟的银耳汤如果放置时间过久

硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐

亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白

丧失携带氧气的能力

从而破坏人体正常造血功能

影响健康

银耳汤最好现做现喝

不要隔夜

5

溏心鸡蛋

溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋

这样的鸡蛋

无法彻底杀灭沙门氏菌

如果再放置一晚

会增加细菌繁殖和产生毒素的机会

即使第二次煮熟了

也存在致病风险

3

剩菜从存到吃

还有这些注意事项

剩菜要等凉透了才能放冰箱吗？

二次加热时又要注意什么？

这份攻略请查收

↓↓↓

尽快放入冰箱冷藏
● 无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。
● 冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

分开存储
● 分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

吃前热透
● 冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
● 微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。

来源：广东卫生信息