云顶小花曲奇

珍妮曲奇和云顶小花曲奇从外貌上以及制作上大同小异，不同的地方在于细节以及食材。和大家分享一下居然老师的原味云顶曲奇吧，好评率100%哦，非常酥松不油腻。制作的时候，室温在18-22度左右最好操作，夏天必须在空调房下进行制作。”
用料
主料总统黄油卷200克 理想玉米淀粉65克 王后高筋粉150克 东古糖粉53克 王后低筋粉123.5克
辅料启赋奶粉5克 细盐1.5克
云顶小花曲奇的做法
1.
总统黄油卷切片软化至16度左右。


2.
筛入太古糖粉（其他糖粉不建议），细盐，先低速后高速打发。

3.
打发至黄油发白蓬松（多做几次就会有经验），装入三能的6061蛋挞模具中抹平称量，比重54克为宜。
4.
将高筋粉，低筋粉，奶粉，玉米淀粉混合，加入打发了的黄油中，用打蛋器低速混合即可。



5.
带上无粉橡胶手套，将面团倒到干净的台面上，用掌心向前推搓面团，将面团搓至细腻不粘手为止。


6.
将一小部分的面团装入裱花袋中，裱花嘴是珍妮曲奇8齿菊花嘴。不建议用一次性裱花袋，容易穿。

7.
在花嘴离开烤盘8毫米左右的高度开始剂面糊，边挤出边垂直往上提。

8.
建议挤出4层左右的花纹，比较好看。手温高、面糊温度太高、挤得歪，烤出来都容易塌。

9.
这是抹茶味的，烘焙建议140度40分钟。

10.
这是咖啡味的，烘焙建议155度30分钟。

11.
这是开心果味的，烘焙建议135度40分钟。

12.
原味的烘焙用130度45分钟，不用上色，底部按下去是硬的，不凹陷就熟了。

13.
烤好的原味和抹茶味云顶曲奇。



14.
建议这样装盒，一个挨着一个，尽量不要留空隙。









烹饪技巧
曲奇夏天建议2周吃完，冬天一个月左右。想要保证每次的出品稳定，建议制作的过程称量比重。


来源：美食杰