葡萄酒的品尝与选购

如果您想真正了解葡萄酒，而不亲自品尝各种葡萄酒，即使学会了看酒瓶、酒标，看酒书及听再多酒课，也是无济于事的。在西方的文化中，品尝葡萄酒被视为有优雅气质及尊重传统文化的表现，所以在西方社会中，懂得餐酒搭配及品酒，是上流社会的表征。

　　1．看颜色。颜色应该是清澈、有光泽的，不应是浑浊不清的。凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度。最好在太阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色。通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深；而白葡萄酒正好相反，愈老颜色愈深，愈年轻颜色愈淡。

　 2．闻香味。第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气(尤其是空气中的氧)接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较。第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。酒香可分为葡萄本身所发散出来的果香(不单只有葡萄的果香)，发酵时所产生的味道，以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香(Bouquet)。

　　3.尝味道。闻葡萄酒只是品酒的一部分而已，最后我们还是要把她给喝了(应该没有人买酒回去只是想打开，闻一闻而已吧!)有很多酒香味浓郁，但喝起来却是淡而无味，常常只是虚张声势。如果你只是闻而没有品尝，那么品酒的工作只做了一半而已，舌头和味觉才是确定一瓶葡萄酒价值的关键。在您将酒呷入口中时，酒香还会由口腔往鼻腔推，在后鼻腔产生香味感觉，然后酒顺着喉咙吞下，留下回味的感觉，特别是一些成熟的好酒所留下来浓郁饱满、复杂多变的回味感觉，会带给您无限的满足感，所以建议您如果经济收入许可的话，尽量品尝品质好的酒，平时饮用一般较平价而且有价值的葡萄酒(因为常品好酒，所以有累积的经验，可去发掘一些平价且有价值的酒，这不也正是品酒的目的之一吗?!)。 品酒时不要过分怜惜酒，要干脆地啜多一点酒入口，当然不可以满满的一口，但至少要有可以留在口中漱口的量。不要急着马上吞下去，先含在口中打转，让整个舌头上、下、前、后、左右及整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会她的余韵回味。