厨师自揭餐馆黑幕 病死肉泡尿烤出「羊肉串」

  某知名餐馆主厨向民众大爆餐饮不肖业者如何使用科学密技，创造出酵母牡蠣、羊尿鸭肉、人工鱼肚、染色海鲜等惊人「黑心食材」內幕。「黑心食材」的制作方式堪称异想天开、令人倒绝。
    牡蛎酵母发酵 硷水麵胶製鱼肚，牡蛎是海鲜美味，但造假者不少，厨师自爆內幕称，由於市场需求量大且大牡蠣价格贵，许多餐馆常使用酵母协助蠣黄发酵、催熟变大，而用硷水与麵胶製成的人工鱼肚，伪装成天然鱼肚贩售或入菜，在业界根本是「常识」。
    以假替真的目的是节省成本，三文鱼（鮭鱼）为高档海鲜必备食材，酒店大厨表示，由於三文鱼的生鱼价格很高，约40元人民幣（以下同）一斤，而大马哈鱼的价格仅10元一斤，许多商家常会以大马哈鱼混充鮭鱼。

    死鱼当活鱼 海鲜染致癌色剂
    此外，將消费者现点的活鱼，在烹飪时用死鱼掉包、也是餐饮界的常態。
    水煮鱼、水煮肉片是餐馆家常菜，但面对食用油价格大涨，如何「省油」学问大，川菜菜馆厨师指出，「这几道受欢迎的川菜，属於用油量比较大的菜品，用回收油、回收辣椒做水煮鱼、水煮肉片，已是北方川菜餐馆的顽症，很难改变」。
    色香味美的海鲜料理也隱藏不少学问，「饭店的海鲜都色泽饱满，可平时在家自己做，就没有那么好看的顏色，这就是染色剂在捣鬼」，饭店厨师向现场民眾解释说，海鲜靠柠檬红等染色剂提升色泽，保证能有个好卖相，看上去也比较有食慾，「但是许多染色剂中含有致癌物质，经常食用会对人的身体造成危害。」

     最夸张者是偽羊肉，工商分局查获一起用「鸭肉」取代羊肉的案例，「鸭肉的市价是4元一斤，而羊肉的市价每斤17元，价差很大」，大厨表示，黑心商贩为了让鸭肉的味道像羊肉，「会把鸭肉长时间浸泡在羊油里，部分不法商贩则直接用羊尿来炮製，让鸭肉能拥有羊肉的膻味儿」。
「我干过烤羊肉串生意，自己却不吃。」曾经在某市干过两年烧烤生意的王军(化名)爆料：有的烧烤店为节约成本，利用鸭肉、猫肉等其他病死肉，放在羊油、羊尿里浸泡，然后用「嫩肉粉」让肉变得鬆软鲜嫩，烤肉的时候再在调料里添加一些「羊肉香精」，就成了味道鲜美的「正宗」羊肉串了……
王军当学徒的时候，曾亲眼看到老闆到市场上买来一些猫肉或者貂肉等等，然后放在羊油、羊尿里泡上三四个小时，「穿串的时候，再夹杂著穿一些羊油，足可以以假乱真了。」

    「即使是好的羊肉，如果不加嫩肉粉，烤出来硬邦邦乾巴巴的，很难嚼烂。」王军说，「所以嫩肉粉几乎是烤肉串必不可少的材料。」
在调料市场上，嫩肉粉在货架上明码標价摆售。卖调料的业户说，买这些东西的客户大部分都是烤肉串的，也有饭店的厨师，做「水煮肉片」、「口水鱼」等菜的时候都用得到。
    而当调料市场的几个业户极力推荐「羊肉香精」之类的东西，「別管甚么肉，撒上一点烤出来之后绝对是正宗的羊肉味。」
    「我自己干了两年，卖的都是羊肉，但是没有人家的串大，也不添加羊肉香精之类的东西，所以没人家那么香，生意也就一般了。」王军说。王军算了一笔账：一般的病死肉才两三元一斤，而穿成串之后一斤可以卖到四五十元。现在羊肉一般18元一斤，利润就大打折扣。

下次仲食得落颈噶？

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#47%142,恐怖,还是家常菜好.

全世界问题重重的样子,  何时是终结???  没有终结??? 一代一代死撑下去??? 直到.......................