大面团大制作——豆浆吐司

    这个是早段时间的出品了，用手揉了将近1300克的面团，那个累啊！豆浆吐司之前尝试做了一个450克的，但没有把过程拍下来，做好的吐司分了一些给儿子的同学吃。有两位家长就在那天下午订了两个，但汤种需要时间成熟，我答应她们第二天的下午再交货。于是按书上的原方搞了这个大面团，分别用了三能的600克模、金砖模，还有两个自由模，没想到我的烤箱竟然能放得下，哈哈。。。不过各种烤模所需要的时间不同，大家自己掌握时间哈！

   

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豆浆吐司：（《超人气吐司面包室》）

汤种面团材料：黄豆15克、高筋面粉90克、温水（65度）125克

做法：将高筋面粉、黄豆粉放入容器里，分次加入温水搅拌均匀，拌至面团不粘缸，盖上保鲜膜，冷藏静置12小

      时备用。

主要面团：

材料：高筋面粉500克、炼奶30克、果糖130克（没有，用了60克细砂糖）、全脂奶粉15克、蛋白50克、

      鲜奶270克、酵母8克、盐5克、无糖豆浆30克、水13克、白油55克（我用猪油）

做法：

1、除白油外的所材料与汤种面团混合揉面稍具光滑的面团；加入白油继续揉中拉薄膜状的面团；

2、将面团放入容器里加盖保鲜膜，进行基本发酵约60分钟；

3、发酵好的面团压按排气，分割成所需要的重量，滚圆松驰15分钟；

4、经两次擀卷后排入吐司模里，进行最后发酵至模具的8分满；

5、烤箱预热180度，放入模具，上下火，中下层，约45分钟，出炉后立即脱模。

哇，包包，让我儿子见到肯定又在戳电脑了。

佩服你1300克

不错哦~~~@30

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好好吃的好多鱼 发表于 2011-11-25 11:01
哇，包包，让我儿子见到肯定又在戳电脑了。

哈哈。。。你买给他吃！

开心畅游天下 发表于 2011-11-25 22:06
佩服你1300克

lol.gif揉得好过瘾哦，要不要试一下！@titter

小蛇子 发表于 2011-11-25 23:55
不错哦~~~

4av%3.gif要吃吗？

再等几天 发表于 2011-11-26 00:22

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