家常湘味排骨

原料：排骨适量（下图的排骨是已经煮好的）、专用炖排骨的香料包（如果没有的话可用八角、桂皮、胡椒粒、香叶和十三香）、山楂，辅料：料酒、酱油、大葱段、蒜末、姜片、红椒丝。



做法：1、用清水，一小杯料酒泡15分钟排骨（排骨跑前先不用着急洗），泡好以后再清洗干净放2大海碗水，一小杯料酒，炖排骨的香料包和3只山楂（放山楂是为了既熟得快，也可除异味），加了以上东西后和排骨一起大火烧开。撇去浮没。然后大火烧开5，6分钟后转中小火焖约20分钟左右后，盛盘（存留在锅里的那一点点排骨汤可千万别扔）。2、油烧热，放入大葱段、蒜末、姜片、红椒丝炒出香味，再放入煮好的排骨，急火猛炒，放排骨汤和少许酱油翻炒，等到要出锅的时候才放适量的盐和鸡精，起锅装盘撒上点葱花。

[ 本帖最后由 非舞指尖 于 2008-2-22 15:58 编辑 ]