秦以前信宜属百越之地,秦平定百越之后,于秦始皇三十三年(公元前214年)在百越设桂林、象、南海三郡,信宜地属桂林郡。 信宜市属于山区市,不仅自然风光美丽,人文资源丰富,南来北往的人们还带动了当地饮食的蓬勃发展。 三华李是信宜市近年来新兴水果产品,以其果大、甜脆、质优迅速进入市内市外市场,深受顾客青睐。 信宜市于上世纪八十年代在钱排镇引进种植,后扩展到平塘、合水、新宝、茶山、旺沙、怀乡等镇,由于这些地方冬寒夏凉,昼夜温差大,是种植三华李的理想之地。所产三华李果红皮红肉,色质艳丽,个大肉厚,肉质爽脆,酸甜可口,气味芳香,果实含糖、蛋白质、胡萝卜素、核黄素等,风味品质极佳,营养价值高,既是鲜食的上好果品,又是加工果脯的上好原料。 西江“柴枪粉” 信宜西江温泉位于北界镇的热水窝村(也称温泉村),是远近闻名的风景名胜区。在这个美景区有一种美食——“柴枪粉”,因其中间大、两头尖形似“柴枪”而得名(“柴枪”是信宜人用来挑柴草用的竹木棒)。 “柴枪粉”历史悠久,始于清乾隆三十年(1765年)。主要作为当地人的早餐。其特色在于用本地农村炊粉米(白谷晚稻)磨成米浆,用传统杉木炊粉具蒸制而成粉皮,再添加美味加馅料(韭菜、瘦肉、芝麻、豆渣或青菜),对角卷成两头尖尖中间粗圆的形像。 “柴枪粉”的食用方法一般有“煎”和“捞”,信宜西江成行的是“捞柴枪粉”(加特制酱油和纯正花生油),其吃起来韧、滑、嚼劲十足,加上一碗香喷喷的白粥,是早餐的绝配。而“煎柴枪粉”煎起来会感受到米香四处飘,吃起来像吃脆饼干,它的米香让人吃起来津津有味。 韭菜镶豆腐炸 韭菜镶豆腐炸,是信宜独具地方特色的菜式,这道菜式已有300多年历史,据说,于清代初期便有韭菜镶豆腐炸了,它的特点是:美味清香,既有豆香味,又有韭菜味,不但作为家庭聚会中的上乘菜式,近年宾馆酒家筵席上也列为独具地方特色的菜式。 食惯嘴粉 “食惯嘴”粉实际上是一种米粉,虽然跟广州的沙河粉、布拉肠异曲同工,但是食惯嘴粉更加讲究“韧、软、滑”,其制作十分讲究。 据悉,食惯嘴粉的原料是当地冬季上乘的稻黄谷,然后加工成白米,用适当比例的水,浸泡一小时以后研磨两次(第一次粗磨,第二次细磨),再加上适当配料蒸制而成。蒸好的粉皮,如果是切成条状,则会加上芝麻、酱油、葱花等调料;如果是把粉卷成条,则下锅用油煎,这样吃起来会更香脆。 凼仔鱼 信宜凼仔鱼,是一种在泉溪流经处引水筑凼(凼:指小鱼塘)放养的鲩鱼,养殖历史上可以追溯到唐咸通年间。 由于山里泉溪水质纯净,而且投喂的是山上的野草、番薯叶等天然绿色植物和没有异类的角逐、生息时间较足,故其肉质坚韧嫩滑、肉多且不肥腻、刺大易剔、没有腥味,口感大异于其他鲩鱼,也因此大受人们追捧。 信宜凼仔鱼一般养殖两三年的时间,每条鱼出产时基本有8斤起,部分大鱼还会达十五六斤。面对这么肥美的凼仔鱼,最简单的做法就是宰杀后斩成块状,再加入酱油、黄酒、陈皮、五香粉等作料一起焖煮,而较为复杂的做法便是“一鱼三味”。 “一鱼三味”顾名思义就是将一条凼仔鱼的不同部位做出三种不同口味的菜,一次性满足食客们的心。 信宜的美食暂时就说到这,以下介绍一项地道的信宜民俗文化——“舞春牛”,它在信宜已经传承了600多年,源自明代。 当然如果要追溯“舞春牛”的历史,最早可追寻到中国西周时期。当时,立春日当天,天子率群臣东郊迎春,鞭春牛以示劝农耕,士民都出城围观。史书均有记载,《周礼·月令》:“出土牛以送寒气。” “舞春牛”盛于唐、宋两代,明代传入信宜,晚清时期在信宜尤其盛行。对此,晚清光绪时期的《信宜县志》有详细记载:“迎春,装戏剧鼓乐,迎上牛于春牛亭,士女纵观为乐。”现在随着时代的发展,“舞春牛”也像中国许多民间艺术一样,慢慢走向衰落。着实让人感到惋惜。 |