柴枪粉是信宜市民间传统的风味小吃，与其他米粉相比较，其形薄、坚韧，质嫩，厚薄均匀，香味可口，既可作为充饥食品，又可作为餐桌上小吃，别有一番风味。柴枪粉主要产于该市北界镇，始于清乾隆三十年，以其**美味取胜，产品十分畅销。 [attach]992113[/attach] 柴枪粉 柴枪粉选用**大米，用石磨经人工多次打磨成幼嫩米浆，然后入笼蒸制。蒸制时火候要适度，时间不够则糊，时间长了则鼓气泡。蒸出的粉皮，再卷成中间大、两头尖，形似柴枪（柴枪：信宜人用来挑柴草用的竹木棒）而得名。据了解，一般1公斤大米可制成60块，平均17克大米制成一块，体积轻巧，每块长20厘米，厚0.5厘米，大小规格一致。柴枪粉的佐料十分讲究，用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜……多种香料混合，以微火熬制几个钟头而成，斟下粉面成珠状。普通成品以韭菜、芝麻作馅料，精制品则加肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等。 来源：茂名网 |
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