木薯，对于老一辈信宜人来说并不陌生！它曾帮助许多人度过了那个粮食缺乏的年代！ [attach]972786[/attach] 木薯又称南洋薯、木番薯，也有人称它为“树番薯”，是大戟科植物的块根，主要分布于热带地区。木薯原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。木薯于十九世纪二十年代引入中国，现已广泛分布于华南地区。 [attach]972787[/attach] 每年冬至前后，就是收获木薯的季节。木薯也由此开始它的变形！ [attach]972788[/attach] 挖木薯 [attach]972789[/attach] 别小看挖木薯，这可是个技术活，木薯长的又大又长，几条连结在一起，可没有像挖番薯那样好挖，搞不好，一个好好的木薯就被你挖几段！木薯有白，有黄、有紫等多种品种。 [attach]972790[/attach] 刮木薯 [attach]972791[/attach] 挖好的木薯用畚箕装回家用水洗干净，开始一条条刮皮！遥想当年，每到地里“改木薯”时的季节，就和小伙伴拿着木薯头当枪玩，木薯杆当棍耍！最后被老妈捉去刮木薯皮！ [attach]972792[/attach] 碾碎 [attach]972793[/attach] 在以前，木薯要人工一条条用檫板擦成丝后捣碎，非常耗时。如今直接用电碾机碾碎就行了，非常快捷！ [attach]972794[/attach] 冲水、过滤、沉淀 [attach]972795[/attach] 碾碎的木薯倒入纱布或簸箕中，经冲水，过滤，反复几次后去除木薯纤维和杂质，木薯中的淀粉在水缸中经慢慢聚积沉淀后，变成木薯块，这是古老而传统的分离技术！ [attach]972796[/attach] 晾晒 [attach]972797[/attach] [attach]972798[/attach] 分离出来的木薯块与木薯渣都是湿的，所以必须要晾晒后方可储存，否则馊了就不能用了。晾晒干的木薯粉就可以做成各种小吃了，而木薯渣晾晒后则作为猪、家禽的饲料！ 木薯粉 [attach]972799[/attach] ▲晒干后的木薯粉 [attach]972800[/attach] ▲晒干后的木薯渣 温馨提示：吃木薯发生中毒事件是因为木薯根、茎、叶中含有一种名为“亚麻仁苦苷”的氰化物，严重者会因呼吸衰竭而死亡。新鲜块根氰化物含量更大，通常需要泡过水后再食用，在食用木薯块根时一定要注意。 |
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