| 脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香，脆，其口感富有层次感，被称为一绝，一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。 [attach]899815[/attach] 脆皮烧肉 脆皮烧肉的特色就在于皮部色泽金黄，肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。脆皮叉烧肉质中，嫩滑到适中，外层是皮爽脆的，而皮爽脆的烧腊成品，内部必须离不开嫩滑。脆皮叉烧选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制原料，做工讲究，火候控制恰到好处。 [attach]899816[/attach] 脆皮烧肉 脆皮烧肉的做法： 1、将五花肉洗净，皮上的猪毛剔除干净，洗净后冷水入锅，放入姜葱、五花肉和适量的料酒，煮至断生，捞出。将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁，涂抹在五花肉上 （注意不要将酱汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时。 [attach]899817[/attach] 五花肉洗净 [attach]899818[/attach] 放入姜葱、五花肉和适量的料酒焯水 [attach]899819[/attach] 将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁 [attach]899820[/attach] 涂抹在五花肉上 [attach]899821[/attach] 放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时 2、将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒 （大粒海盐最佳），把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟；将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右。 [attach]899822[/attach] 在猪皮表面撒上盐粒 [attach]899823[/attach] 把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟 [attach]899824[/attach] 将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右 3、取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用。 [attach]899825[/attach] 取出烧肉 [attach]899826[/attach] 放凉后切块 [attach]899827[/attach] 摆盘 [attach]899828[/attach] 摆盘 [attach]899829[/attach] 摆盘 来源：今日头条 |
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